Сколько можно хранить маринованное мясо для шашлыка в холодильнике: особенности

Сколько хранится в холодильнике маринованное мясо

Бывает так, что планы меняются и приготовить заготовленное заранее мясо не выходит. Сколько маринованное мясо остается свежим в холодильнике в различных маринадах? Сколько остается свежим приготовленный шашлык? Как продлить срок хранения маринованного? Можно ли заморозить маринованное мясо? Ответы на все эти вопросы подробно рассмотрены в статье.

  • 1. Сроки хранения маринованного мяса
    • 1.1. В холодильнике
    • 1.2. Без холодильника
    • 1.3. В морозильной камере
    • 2.1. Видео: как правильно мариновать мясо
    • 2.2. Видео: как замариновать мясо
      • 2.2.1. Статьи по теме:

      Сроки хранения маринованного мяса

      В среднем, маринованное мясо хранится в холодильнике до 3-4 дней. Сроки хранения говядины, свинины и курицы особо не отличаются. Точный срок хранения зависит от того, на каком продукте основан маринад. Например, если мясо было замариновано в кисломолочной продукции либо майонезе, то долго хранить его не выйдет. Существуют также продукты, которые помогут увеличить срок годности маринованного шашлыка на 2-3 суток.

      В холодильнике

      Если мясо замариновано в майонезе или кефире, то не следует держать его в холодильнике дольше 48 часов. Такие продукты быстро перекисают и за счет этого маринованный продукт портится.

      Некоторые продукты позволяют продлить срок годности сырой заготовки. Сколько времени мясо может оставаться годным зависит от продуктов, из которых изготавливается маринад:

      • если в маринад добавлен лук или чеснок, то продукт может храниться до 4 дней;
      • красный острый перец или черный душистый позволяют сохранить его до 6 дней;
      • если мариновать мясо на основе водки, можно добиться срока годности до одной недели;
      • маринад, основанный на лимонном соке, уксусе или сухом вине позволяет ему оставаться свежим до 6 дней.

      Перечисленные продукты обладают антибактериальными свойствами. Поэтому маринование на их основе позволяет сохранить заготовку свежей еще 2-3 суток.

      Важно! Для хранения сырого шашлыка не следует использовать посуду из металла. Лучше всего для хранения подойдет плотно закрывающаяся посуда из пищевого пластика.

      Рыбу таким образом сохранить не выйдет. При любом маринаде срок хранения рыбы не будет превышать 48 часов.

      Без холодильника

      Сколько хранится куриное или свиное филе в маринаде без холодильника зависит от того, был ли он термически обработан. Без термообработки маринованное мясо долго хранить не выйдет, особенно при высокой температуре. В среднем оно может стоять не более 2 часов. Если шашлык стоит под палящим солнцем, то в таких условиях срок годности уменьшается до 1 часа.

      Если нет возможности воспользоваться холодильником, на помощь придет сумка-термос. Это специальное устройство, изготовленное из теплоизоляционных материалов. Такую сумку используют, чтобы охлаждать продукты питания на природе. Там маринованное мясо может храниться до нескольких суток.

      Без холодильника готовый шашлык может оставаться годным для употребления до 5 часов в зависимости от температуры.

      В морозильной камере

      Если срок годности маринованного шашлыка уже подходит к концу, нужно быстро поместить его в морозильную камеру. В морозилке подготовленное мясо можно без опасений хранить до 2 месяцев. Оно не пропадет, но вкусовые качества немного изменятся. Замораживать сырой шашлык нужно без маринада, в плотно закрывающейся посуде или в вакуумной упаковке. Для упаковки можно использовать пакеты с силиконовым замком. Перед заморозкой нужно правильно подготовить пакеты:

      • разложить мясо по пакетикам;
      • выжать из пакетиков весь воздух;
      • застегнуть и отправить в морозильник.

      Сколько хранится готовый шашлык

      В холодильнике приготовленный мясной продукт может сохраняться до 4 суток. Для этого его нужно хорошо упаковать в пищевую пленку. Температура не должна превышать +5°С, иначе срок годности уменьшается. Без холодильника жаренное на огне блюдо не продержится более 5 часов.

      Приготовленный шашлык также можно сохранить путем заморозки в специальных вакуумных упаковках или пакетиках. Таким образом, он может лежать до 2 месяцев.

      Совет! Чтобы вернуть шашлыку сочность после заморозки, нужно сначала разморозить его в микроволновой печи, а затем доготавливать в выключенной хорошо разогретой духовке несколько минут, предварительно замотав шашлык в фольгу.

      Если пикник пришлось перенести на несколько дней – не страшно. Сохранить сырой шашлык помогут соответствующие продукты, в числе которых уксус, лимон, лук, перец и чеснок. В крайнем случае его можно просто заморозить.

      В кисломолочных продуктах мясо лучше мариновать, если дата пикника точно известна. Так как если не прожарить замаринованный в натуральном майонезе или кефире шашлык вовремя, то через 3 дня его срок годности истечет.

      Видео: как правильно мариновать мясо

      Видео: как замариновать мясо

      Хотите разбираться лучше других?

        – Специфический вкус копченостей привлекает многих. Такой способ термической обработки дает бактерицидный эффект, что защищает еду при хранении от микробиологической порчи. – Мясопродукты – необходимая часть человеческого рациона. В них содержатся многие витамины, макро- и микроэлементы, а также другие вещества, без которых человеческий организм не. – Из этой статьи вы узнаете, в каких случаях перед сдачей анализа уместно хранить кал в холодильнике и когда не следует делать этого. А также будет рассмотрен вопрос допустимых. – Холодец – привычный атрибут новогоднего стола. Его готовят большими порциями, поэтому у многих хозяек возникает вопрос, сколько хранится готовый холодец. Мы рассмотрим все. – Селедка под шубой – незаменимое блюдо каждого праздника. Особенно часто его можно встретить на новогоднем столе, рецепт прекрасно знает каждая домохозяйка. Чаще всего в преддверии.
      Статьи по теме:

      Кто мы?
      Я внимательная хозяйка, а по профессии – повар. Знаю, как хранить продукты и как продлить срок их годности, умею создавать заготовки из них на зиму. Этой полезной информацией я хочу поделиться с вами (Лена Борисова).
      Я уже 10 лет занимаюсь ремонтом холодильников различных марок. Теперь я хочу поделиться своим опытом с вами. Расскажу подробно о том, как заподозрить поломку холодильника и возможно подскажу, как ее устранить своими руками (Борис Борисов).

      Мясопродукты – необходимая часть человеческого рациона. В них содержатся многие витамины, макро- и микроэлементы,

      копченые продукты

      Специфический вкус копченостей привлекает многих. Такой способ термической обработки дает бактерицидный эффект, что защищает

      Наличие холодильников значительно повышает длительность сохранности продуктов свежими. Но в ситуациях, когда охлаждающего прибора

      Как же сложно современным людям понять своих предков, обходившихся без технологических творений. И как

      Продукты, находящиеся в холодильнике, могут довольно быстро протухать и начать вонять по разным причинам,

      Регулировка холодильных витрин Премьер Заводские настройки, как правило, не отвечают необходимым в каждом отдельном

      выбор лучшей марки холодильника

      Холодильник относится к категории крупной бытовой техники. Основное его предназначение – сохранение свежести продуктов

      Наряду с мощностью компрессора и объемом морозильной камеры, энергопотребление холодильника является важнейшим параметром, который в обязательном порядке

      Куриная грудка замораживается и используется для длительного хранения чаще всего, так как она является

      Для правильной замены уплотнителя важно следовать инструкции. Пошаговая инструкция по замене уплотнительной резинки на

      генератор льда

      Холодильник – одно из наиболее востребованных бытовых устройств. Современная техника позволяет держать в квартире

      Холодильники и морозильные камеры – привычный атрибут современного домохозяйства, выполняющий функции по охлаждению и

      Moist Balance Crisper – специальная ячеистая поверхность крышки отделения для овощей и фруктов, благодаря

      Для любителей пикников и поездок на далекие расстояния термосумка-холодильник – это незаменимый аксессуар. Но

      Принципиальная электрическая схема холодильника Бирюса 18 С Содержание скрыть 1. Принципиальная электрическая схема холодильника

      Профессиональный ремонт холодильников Bosch Содержание скрыть 1. Профессиональный ремонт холодильников Bosch 2. Почему клиенты

      Несмотря на практически неограниченный срок годности меда, при содержании в неправильных условиях у продукта

      Принцип работы пускового реле Содержание скрыть 1. Принцип работы пускового реле 1.1. Схема устройства

      Хотите разбираться лучше других?

        – Окрошка – традиционный летний суп, который подают к столу в холодном виде. Готовят ее с добавлением мясных компонентов, потому сроки хранения такого продукта ограничены. Обратите. – Суп – сбалансированная еда, позволяющая быстро насытиться. Благодаря множеству рецептов, готовить разные супы можно хоть каждый день, но зачастую на это не хватает времени. – Рыба относится к группе скоропортящихся продуктов, поэтому хранить ее в свежем виде можно ограниченное время. Естественно, свежепойманная живая рыба максимально полезна и имеет. – Сейчас черную икру причисляют к классу деликатесных продуктов. Связано это с тем, что получить ее можно только из осетровых рыб, считающихся вымирающим видом. Их вылов в настоящее. – Квашеная капуста – продукт, в котором содержится большое количество полезных макро- и микроэлементов, витаминов. В приготовлении она проста и является одним из любимых блюд во. – Многие предпочитают хранить мясо в морозилке, так как это решает сразу несколько вопросов – нет необходимости каждый раз бежать в магазин, выбирать хороший кусок и постоянно. – Сливочное масло – базовый продукт, который используется фактически повсеместно в кулинарии, редко какое блюдо может быть приготовлено без него. При этом такое масло – полезный. – Вино, при умеренном употреблении очень полезно для организма человека. Оно восстанавливает работу сердца и укрепляет стенки сосудов. Самым полезным считают напиток, приготовленный. – В статье представлена информация о том, как долго салат оливье хранится при низкой температуре в холодильнике и морозильнике, при комнатной температуре. Даны советы по продлению. – В магазинах можно приобрести различные сорта майонеза, но в их составе содержится множество стабилизаторов, консервантов, потребление которых отрицательно сказывается на состоянии. – Фруктовые и овощные соки – один из вариантов, позволяющих восполнить витамины и другие полезные вещества в организме. Они усваиваются человеческим организмом фактически сразу, так. – Черный и красный сорта икры представляют собой ценные продукты, состав которых содержит массу микроэлементов, необходимых для организма. С помощью икры можно облагородить широкий. – Готовка отнимает большое количество времени и усилий, из-за этого хозяйки предпочитают варить супы на несколько дней сразу. Но, каждое блюдо может храниться строго определенный. – Привычка запасаться продуктами хороша тем, что экономит время и силы, но к вопросу сбережения готовой еды следует отнестись с особым вниманием, ведь употребление испортившихся. – Эта статья даст исчерпывающую информацию о том, сколько хранится моча для анализа при комнатной температуре и в холодильнике, можно ли хранить детскую урину и как сделать так. – Продолжительность и правила хранения кисломолочных продуктов регулируются строгими требованиями, так как присутствие в таких наименованиях активных соединений ограничивает период. – Сырокопченая колбаса – это мясное изделие, которое не обрабатывается термически, а до готовности доводится путем холодного копчения. Пониженное содержание влаги увеличивает. – Чурчхела постепенно становится одним из самых популярных грузинских сладких блюд. Это лакомство известно по всему миру. Чурчхела – это орехи, которые нанизаны на плотную нить из. – Торт – это незаменимый атрибут праздника или другого значительного события жизни. В рецепте этого десерта применяют ингредиенты, срок годности которых очень ограничен, они. – Вареные раки – одна из распространенных закусок к пиву. Этот продукт имеет массу положительных свойств и очень полезен для здоровья, но также и имеет очень строгие ограничения по. – Кукуруза относится к злаковым культурам, хотя многие воспринимают ее как овощ по причине частого использования при приготовлении салатов. Сладость зерен вареных початков очень. – После сбора урожая грибов не всегда есть силы сразу его переработать. Поэтому возникает необходимость поместить продукт на хранение. Сроки хранения зависят от вида и способа. – С биологической точки зрения авокадо – фрукт, несмотря на то, что продолжительное время на этот счет велись споры. Такие разногласия связаны с вкусовыми характеристиками. Мякоть. – Винегрет – распространенный салат, который ставят не только на праздничный стол, но также и едят в качестве повседневного блюда. Он состоит из доступных продуктов, а также. – Шампиньоны – кладезь витаминов и минеральных веществ. Покупая их в магазине или принося домой из леса, всегда хочется сохранить впрок, не потеряв при этом их полезные качества. – В народе не зря бруснику называют «лесной царицей», «ягодой бессмертия», чудо-ягодой. По содержанию пищевых волокон, витаминов и минеральных веществ она превосходит садовые. – Рыба и морепродукты – полезны для человеческого организма, они содержат большой объем питательных веществ, микро- и макроэлементов, витаминов, аминокислот и других необходимых. – Лисички хранить в холодильнике можно в сыром или вареном виде. Существуют и другие способы подготовки грибов, продлевающие сроки хранения. В зависимости от выбранного метода. – Пчелиный прополис считают практически самым полезным продуктом пчеловодства. Он отличается лечебными свойствам. Поэтому его часто используют для профилактики и лечения различных. – Многие, не только дети, но и взрослые, любят желе. Этот вкусный фруктовый либо молочный десерт подают в холодном виде. Но, не у всех получается его приготовить, так как точных.

      Онлайн справочник по вопросам : хранения продуктов в холодильнике; решения проблем связанных с холодильным оборудованием; ремонту холодильников и морозилок; помощи в выборе холодильников, морозильных камер.

      Cколько хранится замаринованное мясо для шашлыка в холодильнике

      Хранение мяса в холодильнике или морозилке – это нетривиальная задача. Возникает она в единственном случае – когда запланированный пикник, а следовательно, и жарка шашлыка, переносится на другое время. Срок хранения шашлыка зависит от вида мяса, его качества и используемого вами маринада.

      Как отличить свежее мясо от несвежего

      Чтобы мясо в маринаде хранилось как можно дольше, нужно сразу выбирать хороший, качественный продукт. Покупайте мясо только в магазинах и супермаркетах, но ни в коем случае не на стихийных рынках.

      Каждый должен знать свои права потребителя. Если у вас есть сомнения в качестве мяса, потребуйте у продавца сертификат соответствия и ветеринарные документы. Если вам отказываются их предоставлять – можете смело искать другой магазин.

      Сколько может лежать мясо в маринаде, зависит от его первоначальной свежести. Поэтому никогда не покупайте готовый сырой шашлык на развес – вы не знаете, сколько лежало мясо на прилавке до маринования.

      Определить свежесть мяса можно тремя способами:

      • по цвету мякоти;
      • по запаху;
      • с помощью пальпации.

      В зависимости от вида мяса его цвет может меняться от темно-красного до нежно-розового. Главное, чтобы этот цвет был равномерным, без темных пятен. Если на мясе есть темные пятна, значит оно пролежало больше суток при комнатной температуре. От покупки такого продукта будет лучше отказаться – вы только заработаете себе пищевое отравление.

      Узнать, свежее мясо или нет, можно по цвету сока. Надрежьте мясо или попросите сделать это продавца. У хорошего продукта из надреза выделится прозрачная красная жидкость. Если жидкость мутная, значит мясо точно залежалое.

      На несвежесть мяса указывает слишком сухая, либо наоборот, чересчур липкая его поверхность.

      У хорошего мяса всегда приятный, даже слегка молочный запах. Продукт «с душком» покупать ни в коем случае нельзя!

      Надавите на поверхность мяса пальцем. Когда уберете палец, мясо должно «вернуться» в свою первоначальную форму.

      Какую часть животного выбрать для шашлыка

      Если вы хотите, чтобы ваш шашлык получился вкусным и ароматным, не покупайте мясо с «активных» частей тела животного. Это задняя нога, голяшка, грудинка.

      Для шашлыка идеальна молодая баранина. Это мясо должно быть розовым, без желтизны и с прослойками жира. У свиньи самые лучшие части – это лопатка, корейка и окорок. Покупая курицу, отдавайте предпочтение голеням, бедрам и крыльям.

      Сколько дней можно хранить маринованный шашлык в холодильнике

      Уже готовый шашлык продается в магазинах в трех видах:

      • на развес;
      • в пластиковых ведерках;
      • в вакуумной упаковке.

      Лучше всего покупать шашлык, у которого срок годности проштампован прямо на таре. Если срок годности указан на наклейке или написан от руки, вы больше рискуете приобрести некачественный продукт.

      Срок годности шашлычного полуфабриката должен быть не дольше 7 суток – таково предписание Роскомнадзора.

      Покупайте продукт, который находится в холодильнике. Заготовка, хранящаяся в торговом зале, может быть уже испорченной.

      Добросовестные производители используют в качестве консерванта лимонную кислоту. От продукта с «ешками» лучше откажитесь.

      Как правильно выбрать маринад для шашлыка

      Сколько может стоять маринованный шашлык в холодильнике? Это зависит от типа используемого вами маринада:

      • газированная вода – до 12 часов;
      • простокваша, ряженка, кефир – до 48 часов;
      • специи, лук, помидоры – до 48 часов;
      • специи, майонез, лук – максимум 72 часа;
      • мед, горчица, соевый соус – 72 часа;
      • уксус или вино, но без лука – максимум 5 суток.

      Какую выбрать заливку для мяса? Лучшего маринада «на все случаи жизни» попросту не существует. Выбирать маринад советуем в зависимости от того, какое у вас мясо: слишком жесткое, сухое или без ярко выраженного вкуса и аромата:

      • Для смягчения жесткости мяса следует включить в состав маринада вещества, которые разрушают животные волокна. Это майонез, яблочный или лимонный сок, соевый соус и вино. Молочные кислые продукты оказывают то же, но более мягкое воздействие. Используйте простоквашу, мацони, кефир. Можно сделать маринад с использованием минеральной воды, ананаса, лесных ягод, помидоров и измельченного лука.
      • Для увлажнения мяса делайте маринад с растительным (например, с оливковым) маслом, майонезом или сметаной.
      • Для цели ароматизации служат специи и приправы. Острый красный и черный перец – универсальные ингредиенты, их можно добавлять к любому виду мяса. Для баранины лучше подходят тимьян, базилик и кориандр. Для свинины используйте душицу, майоран и паприку. Для курицы будут идеальны зира, базилик и паприка.

      Время маринования мяса зависит от двух факторов: качества купленного вами мяса и состава приготовленного маринада. В среднем для готовности мяса нужно от 12 до 20 часов. Мариновать мясо нужно в температурном диапазоне от +2 до +4 градусов.

      В чем и сколько можно хранить маринованный шашлык

      Хранить мясо для шашлыка нужно в посуде, которая невосприимчива к окислительным процессам. Подойдет посуда из стекла, керамики, большие миски и салатницы. Допустимо использовать емкости из нержавеющей стали. Шашлык будет долго храниться и в эмалированной таре, но при одном условии – на поверхности эмали не должно быть царапин и сколов.

      Не используйте для хранения шашлычной заготовки алюминиевую или медную посуду.

      Долго хранится шашлык в плотно закрытых контейнерах из пищевого пластика, пластиковых ведерках и вакуумных пакетах.

      Сколько можно хранить мясо в маринаде для шашлыка в холодильнике? От 12 часов до 5 дней. Если вы перенесли пикник на неопределенный срок, тогда нужно заморозить шашлык, чтобы он не испортился. При температуре от -20 до -18 градусов мясо будет храниться:

      • курица – от 2 до 3 месяцев;
      • говядина максимум 1 месяц;
      • свинина от 2 до 3 месяцев.

      Какой шашлык лучше не замораживать

      Желательно не замораживать курятину и говядину – после разморозки мясо теряет свой вкус. А еще не замораживают мясо с маринадом, включающим:

      • зелень. После разморозки трава становится темной, лишается своего вкуса и аромата. Рекомендуем перед заморозкой удалить зелень из маринада, а после разморозки добавить свежую.
      • майонез. Продукт после разморозки имеет непривлекательный внешний вид. Майонез, по сути, превращается в подобие свернувшегося белка.
      • помидоры и лук. После разморозки овощи приобретают неприятный вкус и неприглядный внешний вид.

      Совет. Лучше всего замораживать шашлык без заливки. Достаньте кусочки мяса, промокните их салфеткой и поместите в герметично закрытый контейнер.

      Сколько хранится жареный шашлык в холодильнике и морозилке

      Сколько хранится жареная курица в маринаде? На открытом воздухе – максимум 3 часа. После этого мясо нужно убрать в сумку-холодильник. При условии, что аккумуляторы холода еще работают, вы сохраните мясо еще на 6-8 часов.

      Конечно, готовый шашлык лучше съесть сразу, не дожидаясь его остывания. Но что делать, если вы приготовили слишком много шашлыка или внезапно пошел дождь? По возвращении домой сложите мясо в банку, стеклянную или керамическую кастрюлю. Закройте крышкой или замотайте пищевой пленкой и отправляйте на нижнюю полку холодильника. Сколько хранится готовый куриный шашлык в холодильнике? До 2 дней. Впрочем, как и практически любой другой.

      Можно ли заморозить готовый шашлык? Теоретически это возможно, но нежелательно. Морозить мясо нужно без овощей и лука. Сложите мясо в пакет с зип-застежкой, тщательно выдавите весь воздух и поместите в морозильник. Срок хранения – 10-15 суток.

      Выводы

      Готовясь к «вылазке на природу», нужно тщательно планировать свое время, чтобы не пришлось думать, сколько можно хранить курицу в маринаде в холодильнике. Но если случился форс-мажор, вы всегда можете сделать это, воспользовавшись советами из нашей статьи.

      Хранение маринованного мяса для шашлыка

      В идеале шашлык маринуется и через какое-то время жарится и съедается. Но при непредвиденных обстоятельствах, он может так остаться, неприготовленным. В таких случаях желательно знать, как хранить шашлык, если он уже полностью готов к употреблению.

      шашлык хранение

      Сколько можно хранить шашлык в холодильнике и без него

      Мясо в холодильнике станет охлажденным. Свинина и говядина пролежат там от 1 до 3 дней. Курица — 5. В морозилке лежит и 2 месяца, но мясо будет постепенно терять свою ценность и вкусовые качества. Неохлажденный сырой, маринованный продукт полежит только около 2 часов.

      Где и сколько хранить подготовленное мясо

      Маринованное мясо хранится в холодильных камерах. Сроки его годности будут зависеть от продуктов, с которыми оно мариновалось.

      • с майонезом и кефиром — сутки;
      • уксусом, лимоном, луком — около 3 суток;
      • минеральной водой — около 12 часов;
      • растительным маслом —около 2 дней;
      • тропическими фруктами — около 2 часов.

      Правильнее хранить шашлык в таре:

      • Эмалированной.
      • Стеклянной.
      • Нержавеющей.
      • Глиняной.

      Вакуумных или с зип застежкой пакетах. В них мясо будет лежать около 7 суток в холодильной камере при 5 градусах. В морозилке — около 3 месяцев при -18 градусах. В пакетах с зип застежками воздух нужно отжать.

      хранить шашлык

      Покупное мясо со своими ограничениями. Оно хранится не больше суток. Сырой шашлык за городом нужно держать в сумке — холодильнике, где оно сможет пролежать от 6 до 8 часов.

      Сроки хранения маринованного шашлыка

      При самостоятельном приготовлении шашлыка, туда добавляется лук и чеснок, которые способствуют долгому хранению маринованных продуктов.

      Маринованную свинину лучше хранить в пакетах из полиэтилена неделю, в холодильной камере с +5 градусами. В морозилке — около 60 дней.

      Куриный шашлык будет хранится при:

      7 — 10 градусах — 24 часа;

      — 2 — 0 градусах — 4 суток.

      Маринованная говядина при:

      0 — 3 градусах — 2 суток;

      5 — 7 — пол суток;

      большие куски — 4 суток;

      мелкие — 24 часа.

      Разновидности маринадов и хранение в них мяса

      Соевый соус дает возможность быть свежим продукту пол суток.

      Мясо с уксусом или вином — 6 дней.

      С майонезом — 3 суток.

      С добавлением лука и чеснока — длительное хранение.

      Срок хранения готового шашлыка

      Оставшийся шашлык хранить допустимо около 3 суток при 5 градусах в посуде под несколькими слоями пищевой пленки. Просто в комнатных условиях он простоит до 3 часов.

      сколько хранить шашлык

      В морозилке

      Готовое мясо можно хранить таким способом, в пакетах с застежками. Из них выдавливается воздух, и мясо сберегается. Замороженный продукт будет годным до 3 месяцев.

      Важно! Готовый размороженный шашлык может стать опять сочным, если его размораживать в микроволновке. Затем, завернутое в фольге, уложить на 15 минут в духовку с 200 градусами.

      Хранение магазинного замаринованного шашлыка

      Чтобы насладиться на природе шашлыком, можно его купить в супермаркете, развесным или в вакуумных пакетах. Развесной шашлык хранить можно до 24 часов.

      На герметично упакованных ведерках есть дата хранения, которая указана производителем. Вакуумная упаковка в холодильной камере убережет мясо до 1 недели при +5 градусах. При -18, в морозильнике, сохранится на 3 месяца.

      Заморозка маринованных продуктов

      Метод идеальным не назовешь, но иногда обстоятельства вынуждают им воспользоваться.

      сколько хранить маринованный шашлык

      В чем заключается особенность этого метода:

      • Замораживается мясо с малой долей разных кислот, какие могут присутствовать в томатной пасте, соусах, томатах. С минералкой и небольшим количеством уксуса.
      • Мясо с маринадом помещается в лоточки или вакуумные пакеты. Разморозку нужно проводить постепенную, желательно в холодильнике.

      Важно! Если мясо мариновалось в майонезе, его не стоит замораживать, потому что потом оно будет напоминать свернувшиеся белки. Можно вернуть изначальный вид промыв его и приготовив свежий маринад.

      Лучше для заморозки шашлыка пользоваться маринадом с минералкой, подсолнечным маслом, томатной пастой.

      Куриное мясо замораживается, только без лука. Также в лоточках и под пищевой пленкой. Размораживается курица в духовке, микроволновке и естественным путем.

      Вывод

      Если замариновалось мясо и по каким — то причинам выезд на природу отложен, можно воспользоваться рекомендациями по хранению мяса в маринаде и готового шашлыка. Они проверены временем.

      Сколько можно хранить в холодильнике маринованное мясо для шашлыка

      Сколько можно хранить в холодильнике маринованное мясо для шашлыка

      Шашлык – любимый всеми продукт, который съедается тотчас после приготовления. Но бывает, что пикник откладывается. Что делать в таком случае и сколько можно хранить в холодильнике маринованное мясо для шашлыка зависит от вида самого мяса и маринада.

      Правильный выбор мяса для маринования на шашлык

      Главное правило – приобретать мясо у проверенных продавцов, чтобы в случае сомнения можно было потребовать сертификат соответствия и ветеринарные документы.

      Важно! Крайне опасно покупать мясо на стихийных рынках, у торговцев вдоль трасс. У таких продавцов нет документов, подтверждающих происхождение и здоровье животных перед забоем.

      Свежесть мяса

      Определить его можно, надавив пальцем на мякоть. Если углубление быстро выровнялось – значит, продукт свежий, годится для употребления. Если вмятина не исчезла, – от мяса надо отказаться. Чем дольше оно хранится, тем сильнее разрушаются волокна. Мясо теряет плотность структуры и упругость.

      Сколько можно хранить в холодильнике маринованное мясо для шашлыка

      Другие признаки свежести мяса:

      1. Цвет мякоти. Оттенок зависит от возраста животного, поэтому обращают внимание на то, чтобы цвет был однородным. Насторожить должны темные пятна. Они появляются на мясе, которое держали больше суток при комнатной температуре.
      2. Сок. Если из надреза выделяется прозрачная красная жидкость, значит мясо свежее. У лежалого куска она мутная, а поверхность куска – слишком сухая или мокрая и липкая.
      3. Запах: у свежего мяса он приятный, часто с молочной ноткой. Старый продукт выдает характерный душок.

      Лучшее мясо для шашлыка

      Помимо свежести продукта, большое значение имеет правильный выбор куска для жарки. Повара не советуют использовать мясо с частей тела, активных при жизни животного. К ним относятся грудинка, голяшка, задняя нога. Даже если их долго мариновать, шашлык получится невкусным.

      Идеальной мякотью для шашлыка считается молодая баранина. Она должна быть розовой, без желтизны, с жировыми прослойками.

      Если брать свинину, то для жарки больше подходит окорок, корейка, лопатка. А у курицы самыми вкусными будут крылья, бедра, голени.

      Важно! Мясо для шашлыка нужно выбирать с большим количеством прослоек жира.

      Готовый маринованный шашлык

      Полуфабрикат продается в вакуумной упаковке, пластиковой таре или на развес. При выборе нужно обращать внимание на сорт мяса. Оно должно быть только высшим или первым, так как в мясе низких категорий будет больше сухожилий.

      Сколько можно хранить в холодильнике маринованное мясо для шашлыка

      При выборе нужно обязательно проверять по этикетке сколько хранится в холодильнике шашлык. По требованиям Роспотребнадзора, срок годности полуфабриката в производственном маринаде – не больше 7 суток. Лучше всего выбирать продукцию, у которой дата проштампована на таре. Если срок годности указан наклейкой или написан от руки, то от покупки лучше отказаться.

      Не стоит покупать заготовку шашлыка в пластиковых ведрах, стоящих в торговом зале, а не в холодильнике. Да и в последнем случае нелишним будет проверить температуру хранения. Она не должна превышать 4 градусов.

      Совет! Выбирая в магазине замаринованное мясо, нужно смотреть на состав маринада. В качественном продукте консервантом является лимонная кислота. Если указаны другие вещества (фосфаты, E262, Е331 или Е550), то от полуфабриката лучше отказаться.

      Рекомендации по маринованию мяса на шашлык

      Идеального рецепта заливки не существует. Использовать можно абсолютно разные комбинации. Но есть правила, которые помогут выбрать правильный состав маринада. Для этого нужно сначала определить, для чего нужно маринование, так как мясо на шашлык вымачивается по трем причинам: оно жестковатое, сухое или без выраженного аромата и вкуса. В зависимости от этого подобрать состав компонентов:

      Сколько можно хранить в холодильнике маринованное мясо для шашлыка

      • смягчение. Если мясо жесткое, то в состав заливки для шашлыка надо включить ингредиенты, разрушающие животные волокна. Это вино, соевый соус, лимонный или яблочный сок (идеальный вариант для свинины и курятины), майонез. Более мягкое действие дают молочнокислые продукты: кефир, мацони, простокваша, айран. Подойдет также измельченный лук, помидоры, лесные ягоды, ананас, минеральная вода;
      • увлажнение. Сделать сочное мясо из сухого сможет только маринад с большим содержанием жира. С задачей отлично справляются растительные масла (в первую очередь – оливковое), жирные кисломолочные продукты или майонез;
      • ароматизация (приправы и специи). Универсальные добавки – черный и красный острый перец. Подходят для любого мяса. К ним можно добавить: для баранины – кориандр, базилик, тимьян. Чтобы улучшить вкус свинины – паприку, майоран, душицу, а для курицы – паприку, базилик, зиру.

      Время маринования зависит от качества мяса и состава жидкости. В среднем, от 12 до 20 ч. при температуре не выше 2–4°C. Если держать дольше этого времени, то можно добиться обратного эффекта: мясо станет жестким, а его вкус ухудшится.

      В чем нужно хранить маринованный шашлык в холодильнике

      Для мяса с заливкой нужно подбирать посуду из материалов, стойких к окислению. Категорически нельзя использовать кухонную утварь из алюминия, меди или чугуна.

      Отлично подойдут стеклянные и керамические кастрюли, большие салатницы, миски. Хранить замаринованный шашлык можно в посуде из нержавейки. Если будет использоваться эмалированная тара, то на поверхности не должно быть царапин, сколов и трещин.

      Для длительного хранения и заморозки можно использовать вакуумные пакеты, ведерки или контейнеры из неокрашенного пищевого пластика.

      Сколько хранится маринованное мясо в холодильнике

      Сколько можно хранить в холодильнике маринованное мясо для шашлыка

      Заготовка шашлыка – скоропортящийся продукт, поэтому его нельзя держать при комнатной температуре. Чтобы продлить срок годности маринованного шашлыка, его надо хранить только в холоде. Оптимальный режим – от 2 до 4 градусов. При более высоких показателях активизируются микроорганизмы, а при низких – замедляется процесс маринования.

      Учитывать надо и состав заливки. От этого зависит сколько можно хранить замаринованный шашлык из свинины или другого мяса в холодильнике.

      Период хранения в зависимости от вида заливки (при 2–4°C):

      • минеральная вода – 12 ч;
      • молочнокислые продукты (кефир, ряженка, простокваша, айран) – до 2 суток;
      • помидоры, лук, специи – до 2 сут.;
      • майонез, лук, специи – до 3 сут.;
      • соевый соус, горчица, мед – до 3 сут.;
      • вино или уксус (без лука) – до 5 сут.

      Важно! Сколько сможет храниться в холодильнике маринованное мясо во многом зависит от состава жидкости. Заливки из молочнокислых продуктов прокисают быстрее, чем смесь из лимонного сока, лука и других овощей.

      Если пикник откладывается на неопределенное время, то единственный способ сберечь мясо – заморозить. Делать это лучше один раз, так как многократный цикл заморозки и оттаивания ухудшает вкус и качество шашлыка.

      Рекомендации экспертов, при какой температуре хранить шашлык, однозначны: оптимальный вариант заморозки от –18 до –20 градусов. В таких условиях можно держать:

      • курятину – до 2–3 мес.;
      • говядину – до 1 мес.;
      • свинину – до 2–3 мес.

      Какой шашлык нежелательно замораживать

      Эксперты не советуют сохранять в морозилке говядину и курятину. Мясо после оттаивания теряет упругость и вкус.

      • с зеленью. Травы после оттаивания превращаются в темное месиво, теряют вкус и аромат. Поэтому перед заморозкой их нужно убрать из соуса;
      • с майонезом. Размороженный продукт теряет аппетитный вид, становясь похожим на свернувшийся белок;
      • с луком, помидорами. После оттаивания ломтики размягчатся, потеряют привлекательный вид, будут неприятно пахнуть.

      Совет! Чтобы хорошо сохранить маринованное мясо, нужно слить заливку, обсушить салфеткой кусочки, сложить в вакуумную тару или пакет.

      Хранение готового шашлыка и его возможная заморозка

      Жареное мясо обычно съедается сразу, но бывает и так, что приходится думать, как его сберечь. Для начала его нужно охладить, убрать в отдельную посуду, закрыть крышкой и поставить в темное место. Если дело происходит на природе, то лучшим вариантом будет сумка-холодильник. Останется поместить туда остатки шашлыка и периодически менять аккумуляторы холода.

      Сколько можно хранить в холодильнике маринованное мясо для шашлыка

      Приготовленное мясо можно держать при комнатной температуре максимум 3 часа. Более длительное хранение возможно только в холодильнике. Шашлык нужно сложить в банку, стеклянную или эмалированную миску, накрыть крышкой, пищевой пленкой или фольгой. Срок годности при таком хранении – до 2 суток.

      Замораживать приготовленное мясо нежелательно, но если нет другого выхода, то хранить его надо без жареного лука и овощей. Сложить в вакуумный пакет или контейнер, выпустить воздух, плотно закрыть. Продукт можно держать в морозилке от 10 до 15 суток.

      При подготовке к пикнику важно правильно рассчитать время, чтобы не пришлось думать о сроке хранения шашлыка. Но если случилась заминка, его можно подержать в холодильнике или морозилке. Главное, сделать все правильно.

      Сколько хранится мясо в маринаде для шашлыка в холодильнике

      Маринованное мясо, которое традиционно готовят на углях, хранится дольше, чем свежее благодаря маринаду, обладающему консервирующим эффектом. Тем не менее у будущего шашлыка есть срок годности и условия хранения, обязательные к соблюдению.

      В статье рассмотрим, сколько можно хранить маринованное мясо для шашлыка в холодильнике, как это лучше делать, можно ли заморозить мясо в маринаде, а также изучим, какой срок хранения у готового шашлыка

      Как правильно хранить маринованный шашлык

      Чтобы маринованный шашлык хранился как можно дольше, а готовое блюдо было вкусным, важно правильно выбрать мясо.

      Как правильно выбрать мясо для жарки на углях

      Свежесть продукта, который предстоит замариновать, влияет на срок его хранения. Выбирайте охлажденное, а не замороженное мясо. Поверхность продукта не должна быть сухой и обветренной. Продукт, опрысканный водой на прилавке, может быть залежалым, его также не рекомендуют покупать.

      Сколько хранится мясо в маринаде для шашлыка в холодильнике

      Обращайте внимание и на цвет, который отличается у разного вида мяса:

      • говяжья мякоть — красная;
      • баранье мясо — ярко-красная;
      • свинина и телячья мякоть — светло-розовая.

      Чем светлее мясо, тем моложе животное, кроме того, цвет и его насыщенность говорит об условиях содержания и рационе животного.

      Запах у свежего мяса, пригодного для маринования, не должен быть резким. Пахнет такой продукт слабо, без затхлости и кислоты.

      Если надавить на свежий кусок будущего шашлыка, на нем не останется вмятин. Образовавшаяся ямочка указывает на то, что продукт накачан водой или “шприцован” для увеличения веса. Волокна продукта должны быть плотными и упругими.

      Правила хранения

      Хранят мясо для жарки на углях не более трех дней при температуре +2…+4°С. Чем ниже температура, тем дольше срок хранения продукта. Маринованный продукт советуют замораживать.

      При комнатной температуре до +26°С мясо маринуется быстрее, чем в холоде. В комнате его хранят до 24 часов. Тара с продуктом должна быть закупорена. Подойдет бокс или банка с крышкой, удерживаемой фиксатором.

      Интересно. Раньше шашлык в России назывался «верченое мясо», так как его переворачивали на вертеле во время приготовления. В XVI-XVII веках в списке «Царских кушаний» упоминаются «верченые» зайцы, куры и утки. Родиной этого продукта считается Кавказ и страны Востока: Иран, Ирак, Ливан. Слово «шашлык» заимствовано у крымских татар: «шиш» переводится, как «вертел», а «шишлык» обозначает верчение на вертеле.

      На улице перед приготовлением продукт хранят в тени до четырех часов. Рекомендуется при транспортировке использовать термосумку, там он останется свежим до восьми часов.

      Шашлык, который уже куплен замаринованным, хранится 24 часа. Его советуют жарить сразу после покупки, поскольку неизвестно, как давно его замариновали.

      Несколько иначе дело обстоит с продуктом в вакууме. Условия его хранения отмечены на упаковке. Традиционно в холодильнике в вакууме срок годности продукта составляет до семи дней.

      Сколько хранится мясо в маринаде для шашлыка в холодильнике

      В таблице подробно представлены условия хранения маринованного мяса для шашлыка.

      Где хранится Срок хранения
      Холодильник не более 1-3 суток
      Морозилка до трех месяцев
      Комната не более 24 часов с момента закваски
      Улица при температуре выше +18°С не более 2-4 часов

      Маринованное мясо рекомендуется хранить в стеклянной таре: в банке или горшке с крышкой. Эмалированная посуда, используемая для хранения маринованного продукта, должна быть без сколов. Керамическая тара или посуда из нержавейки также подойдет. Посуду из железа лучше не использовать — металл вступает в реакцию с кислотой и портит вкус шашлыка.

      Сколько может хранится свиной маринованный шашлык в холодильнике

      Срок годности такого мяса зависит от вида маринада, емкости, в которой находится продукт, а также от температуры хранения и влажности воздуха.

      Внимание! Мясо в маринаде хранят только в холодильнике.

      Если в маринаде есть уксус, перец или чеснок, которые обладают антибактериальными свойствами, маринованная заготовка для шашлыка будет храниться дольше — до 2-3 дней. Также увеличивает срок хранения йодированная соль, растительное масло, добавленное в маринад.

      Интересно. В 2002 году в Кабардино-Балкарии приготовили бараний шашлык длиной 106 м и весом более 100 кг. В 2007 году в Красноярске изготовили шашлык из индюшиного мяса, длина составила 20 м 10 см. В 2007 года в городу в Шымкенте на 67-летии президента Казахстана Нурсултана Назарбаева приготовили шашлык из куриного мяса длиной 67 м. В том же 2007 году в Ростове-на-Дону сделали шашлык из 700 куриц длиной 71,2 м и весом 152 кг. В 2009 году в Черкесске приготовили бараний шашлык из 30 ягнят, его длина составила 120 м.

      Хранить мясо в маринаде с уксусом и лимонным соком можно 2-3 суток.

      Если куски лежат в кефире или майонезе, храниться в холодильнике они будут не более 24 часов.

      Если в маринад добавлено вино или пиво, то процесс маринования ускорится, а срок хранения сократится до 1-2 дней. Это правило касается и маринада из минеральной воды: пузырьки газа быстро делают продукт мягким, но не способны долго сохранять его свежесть.

      Можно ли заморозить мясо в маринаде

      Для длительного хранения замаринованного мяса рекомендуется его заморозить. Такой вид хранения продукта приемлем, если не нарушать сроки и условия хранения. Шашлык после разморозки останется вкусным и не потеряет полезных свойств.

      Сроки хранения шашлыка в морозильной камере

      В морозилке при температуре -18°С свиной шашлык пролежит до 60 дней. Перед тем, как заморозить мясо, его извлекают из маринада и помещают в пакеты для заморозки с застежкой типа зип, подойдут также пластиковые контейнеры, которые закрываются крышкой.

      Если заморозить мясо, приготовленное промышленным способом и упакованное в вакуум, то храниться оно будет до трех месяцев. Такой продукт не нужно готовить к заморозке, извлекая из маринада. Вакуумный пакет или ведро просто ставят в камеру морозилки. Главное условие сохранения свежести будущего шашлыка — низкая температура, не выше -18°С.

      Заключение

      Срок годности маринованного мяса для шашлыка зависит от свежести ингредиентов и температуры, в которой хранится продукт. Идеальные условия — в основной камере холодильника. Средняя продолжительность “жизни” будущего шашлыка — 1-3 суток. Дольше всего сохранит свежесть продукта маринад с добавлением уксуса.

      В морозилке продукт остается свежим от двух до трех месяцев в зависимости от упаковки, вакуум позволит максимально долго сохранять продукт. На природе мясо хранят не более четырех часов, в комнате — сутки. В качестве тары для маринования мяса отлично подходят стеклянные банки или горшки. Не рекомендуется использовать для этих целей железную посуду.

      Правила хранения маринованного мяса для шашлыка в маринаде в холодильнике и без него

      Когда появился шашлык, историки не определили. Мясо на палочках, которое можно назвать первым вариантом блюда, обжаривали еще неандертальцы. На Кавказе этим термином называли приготовленные над открытом огнем куски баранины, теперь эту технологию используют для курицы, свинины и даже рыбы. Поскольку этот рецепт оптимально подходит для пикников, то готовится к нему начинают заранее, а затем маринованный шашлык хранят в холодильнике. Чтобы после выезда на природу все чувствовали себя хорошо, нужно знать, сколько дней он не испортится.

      Выбор мяса

      Иногда все продукты куплены, все приготовили, а поездка или праздник переносятся. Вряд ли кто-то будет покупать продукты еще раз. Замаринованное мясо хранится в холодильнике на полке, если пикник отложили на 1-2 дня, или в морозилке, если дольше. Срок годности зависит от вида исходного сырья, маринада, вида упаковки или тары.

      Влияет на качество будущего шашлыка сорт мяса. Лучше приобретать не замороженное, а охлажденное. Следует не только осмотреть его перед покупкой, но понюхать и потрогать — слегка нажать на поверхность. Недобросовестные продавцы во время «предпродажной подготовки» обрызгивают залежалый товар жидкостью или марганцовкой, чтобы восстановить свежесть. Такое мясо для шашлыка не может храниться более 24-48 часов, поскольку уже заветрилось, стало портиться.

      Запах должен быть без затхлости, слабовыраженным, без оттенка кислинки. Посторонние ароматы, в том числе мокрой травы или прелой земли, недопустимы. При придавливании поверхность должна сразу же восстановиться. Если осталась вмятина, выделяется жидкость, остается неприятное ощущение липкости — от покупки лучше отказаться.

      Читайте также↓↓↓

      Шашлык в банке получается вкуснее, чем на мангале, оригинальнее в миллион раз, да и для осенне-зимнего периода подходит…

      Свежая говядина умеренно-красная — не яркая и не темно-бурая, свинина и телятина — розовые, первая с прослойкой жирка. Если выделился сок из мяса, храниться маринованным оно не будет. Курятина свежая светло-розовая, индюшатина еще светлее, а вот шкурка может быть желтоватой. Баранина — ярко-красная, но темнее говядины. Если не очень свежая, то жир становится цвета слоновой кости. Но в этом случае нужно обратить внимание, не подсохла ли. Покупку лучше всего положить в морозильную камеру с температурой не выше 0°С. При + 1°С, то есть охлажденной, ее можно оставить не дольше, чем на 3 дня.

      При такой температуре можно мариновать мясо в холодильнике. Этого времени достаточно, чтобы оно хорошо пропиталось.

      Хранение без охлаждения

      Выезжая из дома, холодильник с собой не берут. Даже если за турбазе или даче условия «городские» — в дороге заготовки могут испортиться. Именно поэтому их заранее маринуют или солят. Можно хранить мясо в маринаде без холодильника до 3-4 часов, но если пикник спонтанный, подготовиться не успели, стоит предварительно:

      1. Кусок в плотно закрывающейся емкости засыпать льдом и герметично закрыть;
      2. Обернуть материей, смоченной в 9% уксусе, убрать в эмалированную кастрюлю, закрыв крышкой. Ткань меняют каждые 6 часов.
      3. Завернуть сначала в листья щавеля, а потом — в пергамент. Листья периодически освежают.
      4. Альтернатива листьям щавеля — краснокочанная капуста. Листья следует предварительно отбить и вложить между ними дольки лимона.
      5. До 14 часов хранится мясо в маринаде, если замачивали растворе минеральной воды с соком лимона и небольшим количеством уксуса. Перед тем, как залить заготовки, их отделяют от кости, натирают солью. Обеспечить антибактериальное действие помогут листья черемухи или крапивы.
      6. Замочить в некипяченом деревенском молоке — свежесть сохраняется до 48 часов.
      7. Натереть пчелиным медом.

      Емкости, в которых хранится сырое мясо, нужно поставить в хорошо проветриваемое затененное место. Их нужно периодически открывать, проветривая куски. Излишки сока, скопившегося на дне, удалять салфетками. Сколько дней можно мариновать шашлык, зависит от сорта мяса и добавок. Если продукт уже начал портиться, его придется утилизировать.

      В рейтинге увеличения срока хранения на первое место можно поставить салициловую кислоту. Ее растворяют в холодной воде в соотношении 0,5 л: 1 ч. л. порошка (толченых таблеток). Мясо отделяют от кости, заворачивают в х/б ткань или марлю, щедро пропитанную раствором, убирают в стеклянную или эмалированную тару, плотно закрывают. Использовать можно в течение 2 недель.

      Пикник на природе

      Срок хранения маринованного шашлыка в жару сокращается до 2 часов, поэтому все мероприятия по обустройству места пикника лучше отложить, и сразу же разжигать костер. Сразу же выбрать место, принести дров, установить мангал и начинать приготовление.

      Лучше заранее позаботиться о сумке-холодильнике. Тогда не придется опасаться, что порча началась в дороге. Даже на солнце заготовки смогут сохранить свежесть до 6 часов, а в тени — до 8-12. Вакуумная упаковка сдерживает бактериальную активность 3 часа. Ее можно заменить очень плотно обернутой пищевой пленкой, но к готовке тогда нужно приступать через 1,5 часа.

      Хранение при комнатной температуре

      Если выехали на природу, в дачный домик или на турбазу, а холодильника нет, то следует учитывать следующие рекомендации по приготовлению:

      1. Держать шашлык в маринаде при 18-26°С можно до 18 часов. Тогда он достаточно пропитается и не успеет испортиться. Периодически нужно проверять, не появилась ли пена на поверхности, не стало ли мясо липким. Эти признаки свидетельствуют о размножении бактериальной флоры.
      2. От начала закваски до приготовления не должно пройти больше суток. Емкость обязательно плотно закрывают. Под крышку лучше положить марлю, сложенную в несколько слоев, чтобы не пропускала воздух. Это поможет надежно защитить от пыли и насекомых, которые обязательно слетятся на аппетитный запах.
      3. Можно хранить маринованный шашлык в тени, но не дольше 4 часов. Если почувствовали, что незначительно потемнел маринад, его лучше заменить, или запечь сверху куски на открытом огне.

      Лучше всего взять с собой на природу сумку с охлаждением. Даже в жаркий день может неожиданно пойти дождь, тогда розжиг костра отложится на неопределенное время. Обидно остаться без провианта, поэтому следует заранее обдумать, как вести себя в такой ситуации. В специальной упаковке мясо не испортится.

      В холодильнике

      Чтобы подготовиться к выезду на природу, нужно заранее узнать, сколько времени безопасно хранить замаринованный шашлык в холодильнике:

      1. Свинина. Неделю на полке в герметично закрытом пакете, 2 месяца — в морозилке.
      2. Говядина. До +3°С — 2 суток; до +5°С— 1 сутки, до +7°С — 6-8 часов.
      3. Курица. До +8°С — сутки, до +4 °С — 72 часа, 0 — до 5 дней.

      Какой бы вариант шашлыка не выбрали, лучше убрать в холодильник. Эти рекомендации относятся к домашним заготовкам и покупному мясу.

      Читайте также↓↓↓

      Современные хозяюшки все чаще делают основательные закупки продуктов на неделю, а то и на месяц вперед. Ведь намного…

      Готовый продукт

      Срок годности готового шашлыка из свинины на природе, хорошо прожаренного, под крышкой, около 3 часов. Говядина более стойкая — но лучше перестраховаться, и ограничиться 3,5 часами. Чтобы пища не испортилась, ее заворачивают в пакет из толстой фольги, а затем — в плед, полотенце или покрывало. А уже когда совсем остынет, только тогда перекладывают сначала в миску, а уже ее в сумку с охлаждением. Пищевую безопасность продукт сохраняет 12 часов. Если растопить свиной жир и пропитать им уже готовые кусочки, хранится шашлык до 3 дней. Только нужно следить, чтобы емкость с ним стояла в тени.

      Магазинный шашлык

      Сколько можно хранить маринованное мясо в холодильнике обычно указывает производитель. На расфасованной продукции всегда есть дата изготовления. Если же приобрели продукцию на развес, то больше, чем сутки, держать на полке рискованно. Неизвестно, когда ее сделали, характер предпродажной подготовки. К тому же трудно понять, насколько свежим было мясо. Традиционно на обработку поступают куски, которые не удалось реализовать в свежем виде. Уважающий себя производитель маринует свежее, слегка заветренное мясо, недобросовестный — то, которое уже стало портиться.

      Может храниться маринованное мясо в фольге в холодильнике до 2-3 суток, в вакуумном ведерке или мешке — при +5°С до недели. Если агрегат ненадежный, то лучше убрать в камеру. При быстрой заморозке до – 18°С, разрешается использовать до 3 месяцев. Такие же рекомендации, если в зип-пакет упаковывали самостоятельно, то есть 3 месяца при – 16 – 18°С.

      Выбор тары и особенности маринада

      У каждого шашлычника есть свой вариант заливки. В нее добавляют продукты, являющиеся натуральными консервантами. В эту группу входят: все виды перца, чеснок, перец, уксус. Дополнительно компоненты обладают антибактериальным действием. Срок хранения маринованного мяса до 2-3 дней увеличивают йодированная соль, а также растительное масло, лимонный сок. Наиболее эффективно оливковое, холодного отжима. Правда, оно придает заготовкам характерный аромат.

      При поездке за город в жаркий летний день от добавления в соус кефира или майонеза лучше отказаться. Они ускоряют приготовление, но сокращают срок годности. В этом случае все использовать нужно в течение 48-72 часов. Из минеральной воды, прежде чем готовить заливку, обязательно удаляют газ. Пузырьки углекислоты размягчают мясные волокна, маринованное мясо не будет храниться дольше суток. Столько же времени защищают от порчи вина.

      Заморозка

      Лучше всего замораживается мясо, для приготовления которого использовали уксусную или лимонную кислоту. Для хранения шашлыка в маринаде срок до 2 месяцев, если его поместили в камеру быстрой заморозки. Чтобы не испортились заготовки, для маринования которых использовали томатную пасту, соус и уксуса, достаточно упаковать в пищевую пленку или положить в пакет из полиэтилена. По этой же причине советуют использовать маринад из минеральной воды, лимонного сока и уксуса. Разумеется, в заливку добавляют пряности: соль, перец, высушенные пряные травы.

      Читайте также↓↓↓

      Полуфабрикаты очень выручают современную женщину (особенно деловую): они помогают и время на кухне сэкономить, и…

      Где хранить замаринованный шашлык, если в него уже добавили лук, значения не имеет. Можно на полке и в камере. В любом случае овощ не останется хрустящим. Перед приготовлением, для улучшения вкуса, его просто заменяют.

      Любителям хрусткого маринованного лука лучше подготовить его заранее. Залить сахарной водой с лимонным соком и уксусом, гранатовым соком, вином. Чтобы колечки пропитались, достаточно 15-20 минут.

      Срок хранения маринованного мяса в контейнерах такой же, как в вакуумных пакетах. Ориентироваться следует на сорт и заливки. Одним из самых неудобных типов заготовок для заморозки — если в них добавляли майонез или кефир. Такой шашлык лучше жарить сразу же после приготовления. После оттаивания поверхность мяса будет покрыта субстанцией, напоминающей свернувшийся белок. Реанимировать блюдо можно будет только одним способом — промыть и залить повторно.

      О разморозке следует позаботиться заранее. Сколько бы не хранился готовый шашлык замороженным, его нужно сначала, хотя бы за сутки, переложить на полку за 8-12 часов. Когда погода жаркая, а ехать далеко, сразу же достают упаковку из морозильной камеры. Она успеет оттаять. Нельзя разогревать мясо на плите, в горячей воде, в микроволновке. Ускорение и разогрев меняют структуру волокон, мясо получится сухое, невкусное.

      Сколько можно хранить готовый шашлык в холодильнике

      Если все мясо на пикнике не съели и привезли домой, его нужно сразу употребить, тщательно обжарив на сковороде или протушив не менее 20 минут под крышкой, или заморозить. Мясо обязательно снимают с шампура, заворачивают в фольгу, укладывают в кастрюлю, закрывают крышкой. Если оно остыло, домой желательно попасть в течение 3 часов, горячее — 8-10 часов. Хранить жареный шашлык в холодильнике не рекомендуется, лучше его сразу съесть. Есть еще один способ, продлевающий срок годности до 3 месяцев. Мясо упаковывают в вакуумный или зип-пакет, или заворачивают в пленку, тщательно удаляют воздух. Если нет камеры быстрой заморозки, продукт испортится.

      Перед подачей шашлык размораживают в микроволновке, затем запекают 15-20 минут в духовке, в фольге или рукаве, при температуре 180-200°С. Только так удастся сохранить сочность. Собираясь за город на пикник, желательно учитывать капризы погоды. Если она переменчивая — дождь, жару или похолодание предсказать невозможно — мариновать стоит в томатной пасте, растворенной в минеральной воде, с растительным маслом и уксусом. Это самый оптимальный вариант для длительного хранения как на полке холодильника, так и в камере.

      Читайте также:
      Размеры теплиц из поликарбоната: оптимальная ширина, длинна, высота, форма, особенности материала, фото, видео
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: