Пресс для изготовления сыра в домашних условиях

Производство сыра в домашних условиях

Сыроделие является, своего рода удивительной алхимией – превращающей молоко в изобилие различных текстур и вкусов и чтобы в полной мере постичь эту науку – вам так или иначе потребуется пресс для сыра.
Я начинал заниматься сыроделием с рикотты, легкого и простого сыра, который изготавливается без каких-либо заморочек и не требует специального оборудования или материалов.

Потом была моцарелла – которая так же легко изготавливается из ингридиентов, приобретенных в супермаркете с использованием стандартной кухонной утвари.

Я был так впечатлен и доволен своими результатами в изготовлении сыров, что решил приготовить что-то сложное – более твердый сыр, такой как чеддер.

Существует ряд необходимого оборудования, необходимого для того, чтобы перейти на более продвинутый уровень в сыроделии. И самый главный из них, необходимый для изготовления более твердых сыров – это конечно же пресс для сыра.

Ведь для изготовления твердого сыра необходимо прессовать сырную массу под определенным давлением в течении заданного промежутка времени. Нет, конечно, можно воспользоваться и доской с массивным камнем =) но мы же живем не в каменном веке!

Поискав в интернете – я понял, цены на маленький сырный пресс варьируются в диапазоне цен от 10 до 40 тысяч – за мягко говоря, хреновое качество и решил сделать своими руками. Для начала я делал пресс для изготовления сырных голов в пол кило.

Стоимость изготовления такого пресса зависит от тех материалов, что есть у вас в хозяйстве. Мне, например, понадобилось купить всего 2 пружины и 2 металлических стержня ценой 250р каждый.

Пресс для сыра. Что необходимо для изготовления

  • Кусок трехсантиметровой доски 20см х 15сантиметров
  • Два брусочка 20см х 5см
  • Металлический стержень с резьбой 2 шт. (найти можно где угодно – я брал в леруа 16мм -1 метр за 250р,но видел и во многих других магазинах). Высота необходимого стержня напрямую зависит от тех пружин , которые вы найдете и от тары в которой будете прессовать.
  • Две пружины – пружины это важная деталь – они должны быть достаточной жесткости, чтобы хорошо сдавливать
  • 2 гайки с ушами
  • 4 гайки
  • шайбы

Материал для основы можно выбрать любой – но все же лучше лиственные породы – так как они меньше боятся влаги и отсутствуют проблемы с выступающей смолой.

Вырезав два брусочка и основание, сложите их стопкой и просверлите по краям два отверстия. Отверстия в брусочках должны быть достаточно широкими чтобы они спокойно скользили по металлическим стержням.

Все деревянные части я обработал льняным маслом, для дополнительной влагозащиты. Если нет льняного можно обработать любым другим пищевым маслом. В идеале к конструкции приделать ножки – чтобы между основанием пресса и рабочей поверхностью было пространство – куда будет стекать жидкость. Купить их можно в любом магазине, а можно просто вкрутить шурупы)

Уверен заострять внимание на сборке – не имеет смысла , там все предельно просто и видно по фотографиям. Для начала отрезаем два прутка одинаковой длинны из металлического прутка на них одевается все в таком порядке :

Гайка -> шайба -> основание -> шайба -> гайка -> брусок -> шайба -> пружина -> шайба -> брусок -> шайба -> гайка с ушами. Процедуру повторяем с противоположной стороной.

Займемся изготовлением формы для сыра

Для создания сыра традиционной формы нам необходим контейнер с ровными стенками. Можно конечно приобрести пластиковое ведро необходимого объема, но дело в том, что все пластиковые ведра имеют конусность (сужаются к основанию) и это сделано не просто так – ведра должны складываться одно в другое для удобного хранения. В связи с чем я приобрел кувшин с ровными, толстыми стенками.

От кувшина отпиливаем ручку и укорачиваем его до необходимых размеров – я отпиливал простой ножевкой по металлу, а после немного зашкурил края.

Далее на глаз или воспользовавшись линейкой, в шахматном порядке просверливаем отверстия для слива жидкости

Расчет давления

Пружины, которые используются в данном варианте пресса, должны быть достаточно сильными. Я использовал пружины оказывающие давление в 10 кг на сжатие каждая.

Если в ближайшем к вам магазине имеются пружины недостаточной жесткости – можно поставить не 2, а 4 пружины сделав для них посадочные места между двумя брусками.

Так же я сделал шкалу, для удобства и чтобы видеть оказываемое давление.

Как видно на картинке сделать это достаточно просто – устанавливаем

весы и над ними рейки с пружинами. К верхней рейке приделываем бирку. Начиная с нуля, то есть полностью свободных пружин начинаем закручивать гайки сверху, отмечая шаг, равный каждым 5

килограммам на бирке.

Теперь у нас есть шкала давления.

На завершающем этапе нам понадобятся кружки из дерева или толстого пластика, которые мы будем использовать как прокладки между прессом и формой.

Делается это очень просто – прикладываем форму для сыра к необходимой поверхности и размечаем внутренний круг – далее выпиливаем лобзиком.

Изготавливаем сыр

Не будем сейчас обсуждать рецепты сыров – статья не об этом. Берем сырную массу – оборачиваем марлей и забиваем в нашу форму. Сверху устанавливаем кружок из дерева, служащий прослойкой и устанавливаем все под пресс для сыра. Закручиваем гайки до достижения необходимого давления и переодически проверяя, ставим стекать в раковину или поддон.

Оставляем все это хозяйство на ночь и с утра имеем замечательные головки сыра!

Успешного вам сыроделия!

Пресс из упаковки для компакт-дисков

Итак, для эксплуатации самодельного пресса достаточно разместить нижнюю часть пластикового футляра в глубокой миске, покрыв его дно тонкой тканью либо отрезком марли. Далее можно переходить к заполнению самодельного пресса сырной массой. В завершение необходимо накрыть емкость футляром меньшего диаметра и поместить в него увесистый груз. Чем большее давление будет оказываться на сырную массу, тем более плотным окажется готовый продукт.

Читайте также:
Склейка оргстекла

Как сделать пресс для сыра своими руками

При производстве мягких сыров пресс не нужен, но такой сыр хранится не долго, поэтому из него дома делают твердый сыр.

Для этого нужно выжать остатки сыворотки, используя специальный пресс, что помогает увеличить срок хранения сыров.

Читайте статью про прессование сыра.

Конечно, лучше всего купить пресс для сыра в домашних условиях, если вы располагаете средствами, они продаются здесь.

А еще простые прессы для сыров можно изготовить самостоятельно, справится даже человек без навыков домашнего мастерства.

Смотрите мастер-классы на видео — 2 не сложных домашних способа.

Пресс для изготовления сыра из футляра для дисков

Это самый простой вариант сырного пресса, который легко сделать, используя футляр для компакт-дисков.

Нужно будет подобрать 2 такие пластиковые упаковки так, чтобы одна из них точно входила в другую.

Затем в большем по диаметру футляре просверлите или пробейте раскаленным шилом или спицей дырки для стекания сыворотки в нижней части, там, где будет находиться сыр.

Изнутри зачистите шкуркой поверхность, чтобы заусенцы не мешали вынимать головку сыра.

Итак, для того, чтобы использовать получившийся пресс для сыра по назначению, поставьте нижнюю его часть в глубокую миску для сыворотки.

Выстелите его марлей или тканью. Чтобы донышко сырной головки получилось плоским и красивым, поместите туда пластиковый кружок.

Заполните сырной массой, придавите поршневой частью, на которую поставьте груз таким весом, какой вы хотите получить сыр — чем больше, тем больший объем сыворотки потеряет ваша сырная головка.

Сырный пресс из упаковки от компакт-дисков

Для приготовления сыра в дома можно сделать пресс из старой упаковки от компакт-дисков. Сделать такое устройство довольно просто:

  • необходимо найти несколько пластиковых футляров из-под дисков, которые будут иметь разный диаметр;
  • на дне футляра большего размера сделать отверстие для того, чтобы стекала сыворотка. Сделать это можно при помощи сверла или раскалённой спицы;
  • затем нужно зачистить поверхность изнутри, что обеспечит более удобное извлечение сыра из ёмкости.

В процессе эксплуатации такого приспособления нижнюю часть футляра от диска размещают в глубокой миске и покрывают дно марлей либо тонкой тканью. Затем выкладывается сырная масса, которая сверху накрывается вторым футляром с меньшим размером. После на него кладётся тяжёлый груз.

Френч-пресс для изготовления сыра

В домашних условиях изготовить сыр можно при помощи стеклянного чайника, в котором готовят чай или кофе, которые требуют отжима. Такой чайник имеет цилиндрическую форму. Уровень давления при таком приготовлении будет небольшой. Примерно 3−4 кг. Для воплощения идеи потребуются следующие материалы:

  • френч-пресс;
  • канцелярские скрепки;
  • болты;
  • резинки;
  • шуруповёрт;
  • паяльник;
  • термоусадка.

При помощи шуруповёрта необходимо проделать, а крышке чайника несколько отверстий, куда будут вкручиваться болтики. Соответственно, вкрутить их в дырочки.

В основании чайника нужно проделать четыре проёма, куда будут вставляться скрепки. Их нужно соединить при помощи резинок.

На скрепки необходимо наложить термоусадку и прогреть при помощи паяльника.

В использовании такой самодельный пресс достаточно прост. Сырная масса помещается в ёмкость, после чего резинки у основания нужно затянуть и зацепить за болтики, прикрученные на крышке. Так образуется такое усилие, которое необходимо для отжима сыворотки.

Жестяная банка в качестве пресса для сыра

Одним из самых простых приспособлений для изготовления сыра может послужить жестяная банка вместительного размера. Например, можно взять банку из-под томатной пасты, объем которой будет не менее 0,5 л. В дне ёмкости необходимо проделать отверстие. Сделать это можно при помощи гвоздя или другого острого предмета. При этом заострённые края не должны смотреть внутрь, а должны выходить наружу. Так сыр не будет деформироваться.

Перед тем как положить продукт в ёмкость, её края и дно выстилают марлей. После, массу накрывают крышкой подходящего размера и придавливают подходящим грузом.

На сегодняшний день существует масса прессов, с помощью которых можно приготовить сыр, но принцип их действия схож — это сильное сдавливание продукта для получения более плотной массы. Поэтому изготовление пресса для сыра в домашних условиях — задача, посильная каждому, стоит лишь только проявить фантазию.

Пресс для сыра своими руками

Собираетесь делать домашний сыр? Тогда без пресса не обойтись! Ищите, где купить пресс для сыра? Не надо покупать! Сделать пресс для сыра своими руками очень просто!

Даже не стоит начинать варить домашний сыр, не имея настоящего пресса!

Да потому, что сыр живой! Он дышит и шевелится, меняя каждые 20-30 минут своё положение!

Прежде, чем перейти к строительству пресса для сыра своими руками, я кратенько опишу свою первую попытку отпрессовать сыр подручными средствами.

Когда меня, наконец-то, научили делать домашний сыр из козьего молока, пресса у меня, естественно, не было.

Следуя указаниям в рецепте, я сначала поставила груз равный массе получившегося сыра. Форму с грузом оставила на «пляжике» на раковине.

Ничто не предвещало беды…

Спустя пару часов, удвоив груз и перевернув сыр, я ушла. Через некоторое время я услышала страшный грохот из кухни. Оказалось, что сыр просел на один бок и груз слетел в раковину, разбив при этом всю посуду, которая в ней стояла!

Ну ладно, думаю, поставлю на стол и уложу сыр поровнее.

Спустя пол часа очередной грохот. Сыр снова просел набекрень и груз упал, долетев до вазочки с цветами. Вазочка вдребезги, вода на столе и на полу, цветы в помойке…

Ах так! Тогда я притащила детскую пластиковую ванну. Установила её с сыром и грузом на полу и спокойная ушла из кухни.

20 минут спустя… Грохот! Он снова упал. Но, по крайней мере, не вылетел из ванны.

Читайте также:
Профиль СИАЛ – Сибирский Алюминий!

Мда… Но что делать, буду поправлять.

Видео: пресс для сыра своими руками

Периодически переворачивая сыр и постепенно наращивая груз, я уже дошла до 15 кг. Сыр так и продолжал неравномерно проседать на разные стороны, а груз падал каждые 20-30 минут.

Видео: Пресс для сыра

Хорошо. Тогда я решила его распереть кирпичами. Сходила на улицу, притащила 2 кирпича… Упал, мерзавец! Спустя 20 минут еще 2 кирпича — опять упал! Вообщем, обложила я его так, что муж смеялся, увидев вечером мой «пресс для сыра» !

Когда на сыре уже лежал груз весом 20 кг (на 1,5 кг сыра) вся моя конструкция снова рухнула! Разбив при этом и детскую ванночку, и саму форму для сыра! Хорошо хоть кафельный пол остался цел…

«Так дело не пойдёт!» — думала я, растирая «Капсикамом» сорванную спину. Я хоть и «качок»

Пресс для приготовления сыра своими руками.

SlavaKo Доцент USA 1122 2593

Использование всяких подручных средств в процессе прессования твердых сыров привели меня к мысли создать чего-нибудь более приличное, нежели всякие гири и кастрюльки с водой в качестве грузов. Сегодня начал делать пресс. За основу я рассматриваю пресс для сыра, который стоит около $300.
Tumblr_lwk0t1amhw1qmankdo1_r1_1280. Пресс для приготовления сыра своими руками. Кухонный инвентарь.
Для основания нам понадобится кусок доски где-то 30х30 см толщиной не менее 4 см. (Я за неимением таковой использовал более тонкую доску, поэтому склеил 2 вместе).
Чтобы не использовать поддон я сделал углубление в деревянной основе пресса.
Взял доску шириной 28 см. Разметил квадрат 28х28 и отметил его центр.
Img_0772. Пресс для приготовления сыра своими руками. Кухонный инвентарь.
Используя фрезу сделал вначале углубление по окружности
Img_0773. Пресс для приготовления сыра своими руками. Кухонный инвентарь.
А уже после этого убрал все лишнее этой же фрезой внутри отмеченного круга.
Img_0774. Пресс для приготовления сыра своими руками. Кухонный инвентарь.
Далее наждаком зачистил поверхность.
Img_0775. Пресс для приготовления сыра своими руками. Кухонный инвентарь.
В итоге получилось углубление диаметром 18 см и глубиной около 1 см.
Img_0776. Пресс для приготовления сыра своими руками. Кухонный инвентарь.
Следующим этапом прорезаем канавку шириной 3 – 3.5 см, чтобы получилось следующее
Img_0778. Пресс для приготовления сыра своими руками. Кухонный инвентарь.
Отрезал от доски квадрат с углублением и еще один дополнительный кусок такого же размера.
Img_0786. Пресс для приготовления сыра своими руками. Кухонный инвентарь.
Склеил 2 части. Использовал клей типа нашего ПВА.
Img_0787. Пресс для приготовления сыра своими руками. Кухонный инвентарь.

Посл. ред. 05 Апр. 15, 02:33 от SlavaKo

SlavaKo Доцент USA 1122 2593

Пока клеится станина пресса, посмотрим что нам понадобится еще для пресса.
Во-первых, еще 2 доски 2х4х28 см для верхней части пресса. (На первом фото – доски над и под пружиной)
Img_0792. Пресс для приготовления сыра своими руками. Кухонный инвентарь.
Пружина на сжатие. Она должна быть чуть больше диаметром, чем направляющие пресса. Длина где-то от 7-7.5 см и до 10 см.
Img_0788. Пресс для приготовления сыра своими руками. Кухонный инвентарь.
Важно, чтобы пружина была рассчитана на сжатие силой не менее 20 кг. (30 кг. лучше, но за неимением таковой и 20-и кг пойдет)
Img_0789. Пресс для приготовления сыра своими руками. Кухонный инвентарь.
Далее нам нужно:
1. Шпилька с резьбой по всей длине. Длиной около метра и диаметром где-то 10мм. (У меня 3/8 in.) Она будет резаться пополам, так что можно использовать 2 длинных болта.
2. Шайбы обычные – 6 штук.
3. Шайбы-гроверы – 2 штуки.
4. Гайки обычные – 4 штуки.
5. Гайки барашек – 2 штуки.
6. Набор невысоких ножек – 4 штуки.
Вса металлические части берем из нержавеющей стали.
Img_0780-1. Пресс для приготовления сыра своими руками. Кухонный инвентарь.
Для той части, где будет находиться непосредственно сыр я воспользовался покупным ручным прессом, хотя можно использовать кусок пластиковой трубы диаметром 12-16 см. с небольшими отверстиями в ней.
Img_0790. Пресс для приготовления сыра своими руками. Кухонный инвентарь.
Далее, для обработки дерева нам понадобится “пищевое минеральное масло для дерева”. Это необходимо для защиты древесины от влаги, чтобы пресс не растрескался.
Img_0782. Пресс для приготовления сыра своими руками. Кухонный инвентарь.

COLPAC Доцент Казань 1227 508

Красиво,но очень сложно.
Тоже есть задумка сделать пресс.Может завтра займусь подбором материала.Но я буду делать как на сайте сыроделие.com. И делать буду из оргстекла и нержавейки.

Так, по технологии заметка. Если клеить из двух досок, то верхнюю не обязательно фрезеровать (все-таки не у всех есть фрезер с циркулем), а просто в верхней доске выпилить отверстие нужной формы. Получится аналогично.

SlavaKo Доцент USA 1122 2593

COLPAC, сложность только в выпиливании углубления, но ведь можно и без него, а как на первом фото подкладывать под пресс какую-нибудь ванночку (можно и форму для выпечки).

SlavaKo Доцент USA 1122 2593

Итак, продолжим.
Склеенную доску-основание пресса обрабатываем наждачкой, чтобы края были более-менее ровные и делаем в ней 2 отверстия для направляющих.
В начале я сделал 2 тонких отверстия.
Img_0793. Пресс для приготовления сыра своими руками. Кухонный инвентарь.
Далее, снизу рассверлил пером углубление, чтобы гайка и шайба не выперали снизу.
Img_0794. Пресс для приготовления сыра своими руками. Кухонный инвентарь.
И уже третим этапом сделал отверстие необходимого диаметра, чтобы шпилька свободно входила.
Img_0795. Пресс для приготовления сыра своими руками. Кухонный инвентарь.
Аналогичные отверстия делаем досках, которые идут на верхнюю часть пресса. Не забываем выдержать расстояние между отверстиями – в станине и в верхних досках оно должно быть одинаковое.
Img_0798. Пресс для приготовления сыра своими руками. Кухонный инвентарь.
Разрезаем шпильку пополам и собираем все до кучи, чтобы посмотреть, что получилось и не обманулись мы где-нибудь.
Img_0799. Пресс для приготовления сыра своими руками. Кухонный инвентарь.
Далее разбираем все снова и все доски обрабатываем минеральным маслом.

Читайте также:
Оценка земли: инженерные изыскания для проектирования и строительства

Посл. ред. 05 Апр. 15, 20:13 от SlavaKo

SlavaKo Доцент USA 1122 2593

Только что закончил покрывать доски первым слоем масла.
Цвет дерева немного изменился. Стал более желтоватый.
Img_0801. Пресс для приготовления сыра своими руками. Кухонный инвентарь.
Покрыть желательно древесину 3-4 слоями масла, чтобы оно пропиталось поглубже. Между слоями даем 20-30 минут, чтобы масло впиталось.

SlavaKo Доцент USA 1122 2593

e28-cheese-press-3.jpg Пресс для приготовления сыра своими руками

Появилась минутка свободного времени, так что продолжим.
Следующим этапом будем делать вот такую шкалу.
e28-cheese-press-3.jpg Пресс для приготовления сыра своими руками. Кухонный инвентарь.
Она предназначена для определения силы давления на сыр. Принцип в том, что чем больше давление, тем сильнее сжаты пружины и, соответственно, расстояние между верхней и нижней доской меньше. Пружина подобрана так, чтобы при максимальной нагружке не была сжата полностью. В противном случае увеличение силы давления на сыр не уменьшит расстояние между планками и получится, что мы не сможем ориентироваться в силе давления на головку сыра.
Для этого нам понадобятся напольные весы, штангель-циркуль (или линейка, или рулетка) и остатки досок, которые мы использовали для пресса.
Замеряем ширину весов и в досках делаем отверстия чуть шире, чем весы. (Если ширина весов меньше, чем расстояние между шпильками в нашем прессе, то можно использовать его.)
Img_0804. Пресс для приготовления сыра своими руками. Кухонный инвентарь.
Далее, используя наши шпильки, гайки, шайбы и пружины собираем пресс, подставив вместо формы для сыра весы.
Img_0805. Пресс для приготовления сыра своими руками. Кухонный инвентарь.
Теперь равномерно прокручивая гайки-барашки с обоих сторон снимаем показания с весов и штангель-циркуля. (При измерениях добиваемся одинаковое расстояние между планками с обеих сторон)
Img_0807. Пресс для приготовления сыра своими руками. Кухонный инвентарь.
Доходим до полного сжатия пружины.
Img_0809. Пресс для приготовления сыра своими руками. Кухонный инвентарь.
При приготовлении головок сыров до 1-2 кг сила давления достаточна 22-25 кг. Так что мой максимум 100 lbs. (45 кг) хватит с запасом.
Лучше сделать 2 шкалы – по одной с каждой стороны пресса, чтобы поточнее выставлять давление на сыр.

Посл. ред. 08 Апр. 15, 03:36 от SlavaKo

SlavaKo Доцент USA 1122 2593

Кстати о пружинах.
Многие используют пружины клапанов. Берут в автомагазинах самые дешевые, ВАЗовские. Они вполне удовлетворяют нашим условиям. При полном сжатии пружины давление не менее 45-50 кг.

SlavaKo Доцент USA 1122 2593

Проэкт немного затормозился в связи с нехваткой времени. Да и в отпуск собрался в конце апреля, так что пока что не до твердого сыра. Сегодня делал моцареллу из 1 галлона молока (около 4-х литров). Съели – даже сфотографировать не успел.
Хочу отметить, что покрытие досок минеральным маслом работает реально. Я порыл все деревянные поверхности маслом еще неделю назад (о чем писал выше), но перестарался и оказалось, что часть масла и через неделю не впиталось. Сегодня помыл все с мылом, чтобы смыть излишки. Древесина красиво отталкивает воду и видно, что ни грамма воды не впиталось в дерево – цвет древесины не изменился. Так что рекомендую.

Ямал Доктор наук Ноябрьск 648 247

111111
Простой пресс,смотри чертёж во вложении. Обработать древесину лучше льняным маслом (это единственное масло которое кристаллизуется, продаётся и в аптеках),можно (даже нужно) с добавлением воска (предварительно разогреть масло и воск, сушить феном, можно женским).

Посл. ред. 14 Апр. 15, 12:13 от Ямал

Гарик 061 Доктор наук Таганрог 622 249

Пружины лучше брать из под кег, там пищевая нержавейка. Внешне должны хорошо подойти.
Спасибо за информацию по маслу для пропитки.

SlavaKo Доцент USA 1122 2593

Ямал, тот пресс во вложении, конечно, простой, но ведь для его использования нужны еще дополнительные грузики (например, кастрюли с водой). Да и что брать в качестве груза, например, если нужна сила килограмм в 20?

Ямал Доктор наук Ноябрьск 648 247

Твой пресс конечно “круче”. Но должна же быть альтернатива, как в том анекдоте – альтернатива кур это утки. А грузы можно любые, например 5 – литровые ёмкости для воды, у нас их (ёмкости) «ваучерами» называют.

SlavaKo Доцент USA 1122 2593

Ямал, круче он, или нет – не в этом дело. Просто я люблю законченные решения. Поэтому и отсеял все решения, которые предусматривают использование дополнительных грузов.

Гарик 061 Доктор наук Таганрог 622 249

Зачем там пищевая нержавейка? Они ведь с продуктом не соприкасаются, а наоборот сильно выше. kazu, 14 Апр. 15, 13:57

OllBY Кандидат наук СевероГородск 458 746

При приготовлении головок сыров до 1-2 кг сила давления достаточна 22-25 кг. Так что мой максимум 100 lbs. (45 кг) хватит с запасом. SlavaKo, 08 Апр. 15, 03:34

Твой максимум в 100 фунтов при твоей форме диаметром 16см даст максимальное давление в 22кПа или чуть больше 3psi, что ограничивает использование пресса только для мягких и полутвёрдых сыров. Самые мягкие из твёрдых сортов сыра требуют давление начиная с 70 кПА (10psi) для Colby и до “взрослых” давлений типа сыра Чеддер в 150-170 кПа (а про Пармезан говорят, что и до 500 кПа (70psi). Для популярных и любимых швейцарских сыров с их 30-100 кПА пресс сильно не дотягивает, но такой тип пресса и не пойдёт там, там нужен рычажный, “голладского типа” пресс с блоками.
Получился у тебя пресс красивый и удобный для приготовления нетвёрдых сыров.

Читайте также:
Ошибки утепления балкона

SlavaKo Доцент USA 1122 2593

51r3ejo7mtl.jpg Пресс для приготовления сыра своими руками

OllBY, спорить не буду, в мае начну пробовать. Не будет хватать давления – сделаю рычажный пресс. Но в книгах пишут, что для головок сыра размером до 2-х паундов (т.е. до 1 кг.) моего пресса достаточно. Может мы абсолютно противоположные источники смотрим? Я частенько почитываю
51r3ejo7mtl.jpg Пресс для приготовления сыра своими руками. Кухонный инвентарь.
И чтобы не быть голословным, вот ссылка на оригинал пресса, с которого я делаю свой.
http://www.cheesemaking.com/shop/cheese-press-home.html
Врут, поди, что можно сделать с его помощью и Чеддер, и Гоуду, и Пармезан.

Посл. ред. 17 Апр. 15, 06:17 от SlavaKo

OllBY Кандидат наук СевероГородск 458 746

книгах пишут, что для головок сыра размером до 2-х паундов (т.е. до 1 кг.) моего пресса достаточно SlavaKo, 17 Апр. 15, 03:32

Конечно достаточно, с их точки зрения и многих домашних сыроделов. Другие книги, включая профессиональные техпроцессы, пишут другое. Рики Кэролл сделала много для популяризации домашнего сыроделия, для вовлечения в дело, и пресс продвигает свой, хотя и “стенной” и голладский так же торгует. Она и рецепты все разработала под 10-сантиметровую форму, большинство же книг 8 – дюймовые рецепты публикуют, а для таких размеров вес груза уже в 4 раза больше нужен. Твой пресс лучше чем она продаёт – у её пресса нужно рукой давить вниз, сильно не удавишь, у тебя можно продолжать давить и с полностью сжатыми пружинами, а если возьмёшь 5-ти дюймовю пружину, то увеличишь в 2 раза силу давления.
Мне больше нравится книга http://www.artisancheesemakingathome.com/, у меня такая, она есть и в электронном виде, удобно на таблете посмотреть. Рекомендую заглянуть на сайте на страничку http://www.artisancheesemakingathome.com/. rms-charts.html -много полезного можно распечатать.
Взгляни на приложенный файл от Danisco в части давления, в начале второй страницы. Это до 110 фунтов веса для микро формы (10см) и сооответсвенно 440 фунта для стандартной 20-сантиметровой.

Все размещаемые материалы отражают исключительно мнения их авторов и могут не совпадать с мнением Администрации форума ХоумДистиллер.

© 2022 ХоумДистиллер (форум самогонщиков, пивоваров, виноделов, ректификаторов, зерновиков) & Simple Machines LLC
ПК версия

Добро пожаловать на ХоумДистиллер

Добро пожаловать на ХоумДистиллер!

Хорошо, что ты зашел к нам, у нас много полезной информации и отличный ПОИСКОВИК в помощь!

Пресс для сыра своими руками — как сделать

Пресс для сыра – отличная возможность для любителей такого молочного продукта получить в домашних условиях качественный, вкусный кисломолочный продукт, не прилагая много усилий. Сыровар может приобрести готовый, классический пресс в специализированном магазине, а может и сконструировать его собственными силами. Как сделать пресс для сыра своими руками.

Блок: 1/6 | Кол-во символов: 366
Источник: https://MyTooling.ru/instrumenty/kak-sdelat-press-dlja-syra-svoimi-rukami

Классический пресс

Фото пресса для сыра

Классический пресс для сыра ручного типа — это полезное приспособление для тех, кто хочет своими руками заниматься приготовлением данного продукта. При этом с помощью классического пресса получают:

  • Твердый сыр;
  • Полутвердый;
  • Мягкий сыр.

У классической конструкции пресса, стоимость которого варьируется в пределах 10-15 тысяч рублей, есть несколько важных особенностей:

  • Ручной агрегат способствует удалению сыворотки из сырной массы;
  • С помощью ручного пресса формируется плотная корочка и создается необходимая форма;
  • Пресс равномерно давит на всю поверхность заготовки;
  • Сыр, изготовленный согласно рекомендациям по применению классической формы, не имеет на своей поверхности трещин и неровностей;
  • Классический пресс — это великолепный инструмент для приготовления классического сыра;
  • Себестоимость производства значительно ниже, нежели покупка дорогостоящего заводского сыра.

Преимущества

Фото пресса для сыра

Есть целый ряд объективных причин, которые заставят вас сделать выбор в пользу готовой ручной формы для приготовления высококачественного сыра.

  1. Для сборки конструкции используют качественные металлические компоненты, алюминий. Здесь не применяют медь или чугун, поскольку они негативно сказываются на вкусовых качествах продукта.
  2. Давление на сырную массу осуществляется винтом с удобной ручкой.
  3. При вращении винта поршень опускается, и через переходник в виде металлической тарелки давит на заготовку. Сжатие обеспечивает выделение жидкости.
  4. Специальные желобки предназначены для удаления лишней жидкости из заготовки.
  5. Классический ручной пресс не требует электроэнергии для работы. Потому использовать агрегат можно дома, на балконе или на даче.
  6. Форма выполняется из высококачественных материалов, которые оказывают положительное воздействие на созревание и формирование сыра, но не способствуют появлению посторонних запахов или привкуса.
  7. Элементарный принцип эксплуатации позволяет без специальной подготовки сразу получить сыр высшей пробы.
  8. Помимо приготовления сыра, классическая форма может выполнять функции соковыжималки.
  9. Компактные размеры и небольшой вес. Форма легко транспортируется и требует минимум пространства для размещения.
  10. Простой уход и возможность буквально сразу по завершению приготовления первой порции загрузить новое сырье для сыра.

Пресс для изготовления сыра из футляра для дисков

Это самый простой вариант сырного пресса, который легко сделать, используя футляр для компакт-дисков.

Нужно будет подобрать 2 такие пластиковые упаковки так, чтобы одна из них точно входила в другую.

Затем в большем по диаметру футляре просверлите или пробейте раскаленным шилом или спицей дырки для стекания сыворотки в нижней части, там, где будет находиться сыр.

Изнутри зачистите шкуркой поверхность, чтобы заусенцы не мешали вынимать головку сыра.

Итак, для того, чтобы использовать получившийся пресс для сыра по назначению, поставьте нижнюю его часть в глубокую миску для сыворотки.

Выстелите его марлей или тканью. Чтобы донышко сырной головки получилось плоским и красивым, поместите туда пластиковый кружок.

Заполните сырной массой, придавите поршневой частью, на которую поставьте груз таким весом, какой вы хотите получить сыр — чем больше, тем больший объем сыворотки потеряет ваша сырная головка.

Все подробности на видео:

Блок: 2/3 | Кол-во символов: 991
Источник: https://syrodelkin.ru/kak-sdelat-press-dlya-syra-svoimi-rukami.html

Что входит в конструкцию пресса

Чтобы сделать пресс для сыра в домашних условиях, необходимо разобраться в конструкции данного приспособления.

Читайте также:
Отопление деревянного дома твердотопливным котлом: печное, водяное, видео-инструкция по монтажу системы своими руками, как сделать, провести, отопить дровами, разводка, фото и цена

В классической конструкции пресса будем использовать следующие расходные материалы:

  • доска 20х15 см – небольшой кусок;
  • брус 20х5 см – 2 бруса;
  • стержень металлический с резьбой – 2 штуки;
  • пара пружин;
  • гайки с ушками – 2 штуки;
  • обычные гайки – 2 штуки;
  • шайбы.

В качестве основы сгодится любой материал, но лучше, если это будет древесина лиственной породы – она меньше боится влаги, и в ней нет смолы, которая со временем начнет выступать.

Вырезаем пару брусочков и основание, складываем их стопкой и сверлим в них по краям 2 отверстия. Диаметр отверстий должен быть на порядок шире металлических стержней, чтобы не создавалось никакого трения между ними.

Совет! Чтобы защитить деревянные части от влаги, которая так или иначе будет присутствовать в процессе приготовления сыра, рекомендуется обработать их льняным либо любым другим пищевым маслом.

В идеале, конструкцию лучше оснастить ножками, чтобы в процессе прессования сырной массы жидкости было куда стекать. Для таких целей возможно приобрести покупные части – они в широкой продаже реализуются в строительных магазинах. На худой конец в качестве ножек могут сыграть роль шурупы.

Процесс сборки пресса под сыр достаточно прост: в первую очередь отрезаем пару металлических прутков одинаковой величины и на них уже надеваем комплектующие в следующем порядке: гайка – шайба – основание – шайба – гайка – брус – шайба – пружина – шайба – брус – шайба – гайка с ушами. Идентичным образом собираем и вторую половину пресса.

Блок: 2/6 | Кол-во символов: 1621
Источник: https://MyTooling.ru/instrumenty/kak-sdelat-press-dlja-syra-svoimi-rukami

Емкость под сыр

Для самого сыра в процессе его прессования необходима пресс-форма. Чтобы создать сыр стандартной круглой формы потребуется контейнер с ровными стенками. В качестве альтернативы возможно приобрести пластиковое ведро и использовать его под изготовление пресс формы. Но загвоздка в том, что практически все ведра сужаются к основанию. Если сыровара устраивает такая форма будущего сыра, то, пожалуйста, используйте его.

Важно! Поверхность формы для сыра должна быть ровной. Тогда будущий продукт получится красивым и правильным по структуре.

Многие же приобретают пластиковый контейнер – у него стенки толстые и ровные.

В имеющейся форме в шахматном порядке просверливаем небольшие отверстия – Ø2,5-3 мм. Они потребуются для слива избыточной жидкости.

Блок: 3/6 | Кол-во символов: 760
Источник: https://SirovaRus.ru/syrovarenie/press-dlya-syra-svoimi-rukami

Альтернативные варианты прессов для сыра

Сделать пресс для сыра своими руками возможно и из подручных материалов.

Используя френч-пресс

Простой вариант создания пресса под сыр – использование стеклянного чайника из-под чая и кофе, оснащенного емкостью для отжима содержимого. Последняя всегда имеет цилиндрическую форму. Но тут стоит учитывать тот фактор, что крышка должна быть плотной – иначе, не получится создать сыр с ровными краями. Кроме того стоит понимать, что уровень давления, в случае использования такой пресс-формы, будет небольшим – приблизительно 3-4 кг.

Реализовать такую пресс-форму помогут следующие расходные материалы:

  • френч-пресс;
  • канцелярские скрепки;
  • болты;
  • резинки;
  • шуруповерт;
  • паяльник;
  • турмоусадка.

Алгоритм изготовления пресса:

  1. Используя шуруповерт, делаем в крышке чайника 2-3 небольших отверстия – в них мы вкручиваем болты.
  2. В основании заварника делаем 4 проема, вставляем в них скрепки и соединяем между собой, используя резинки.
  3. На скрепки накладываем термоусадку и подогреваем пальником.

Вуаля, форма под прессование сыра готова. Размещаем сырную массу в заварник, стягиваем у основания резинки и зацепляем их за болтики, вкрученные в крышку. За счет этого образовывается усилие, стимулирующее отток сыворотки из сыра.

Пресс на основе жестяной банки

Самодельный пресс возможно смастерить даже из обычной жестяной банки. Для таких целей сгодится объемная банка из-под томатов, вмещающая не менее полулитра. Достаточно сделать в дне несколько отверстий таким образом, чтобы края выпирали наружу, а не внутрь – то есть отверстия должны выполняться изнутри.

Емкость устилается марлей, в нее выкладывается сырная масса, а поверх, в качестве гнета, возможно использовать банку с водой, бутылку и т.п.

Такое приспособление отличается простой и практичностью.

И в завершении всего вышесказанного, хотелось бы сказать следующее: существует немало вариантов, как создать пресс для сыра, но принцип их работы идентичен – сильное сжатие сырной массы, стимулирующее выдавливание избыточной сыворотки из нее. Сделать такой пресс в домашних условиях сможет даже неопытный в подобных делах человек. Главное, иметь желание и расходные материалы.

Занимаюсь изготовлением сыра в домашних условиях. Сыр делаю из фермерского молока с добавлением закваски и сычужного препарата. Сыр получается очень вкусным, без всяких добавок. Хранится долго.

Технология изготовления сыра в домашних условиях достаточно хорошо описана в интернете, стоит только поискать. При приготовлении сыра его необходимо прессовать. Для этого я собрал данную конструкцию пресса.

В изготовлении пресс очень простой. Изготовлен из деревянного бруса 50х50 мм. Размеры пресса не привожу, они зависят от используемого оборудования (поддон для сбора сыворотки, формы для сыра). Размеры делаются под них. Изготавливается он очень просто. Нарезаются бруски и сшиваются саморезами большого размера. Просто и дешево.






Блок: 5/6 | Кол-во символов: 2907
Источник: https://MyTooling.ru/instrumenty/kak-sdelat-press-dlja-syra-svoimi-rukami

И в завершении всего вышесказанного, хотелось бы сказать следующее: существует немало вариантов, как создать пресс для сыра, но принцип их работы идентичен – сильное сжатие сырной массы, стимулирующее выдавливание избыточной сыворотки из нее. Сделать такой пресс в домашних условиях сможет даже неопытный в подобных делах человек. Главное, иметь желание и расходные материалы.

Блок: 6/6 | Кол-во символов: 381
Источник: https://SirovaRus.ru/syrovarenie/press-dlya-syra-svoimi-rukami

Вы здесь

Всем привет!
Решила здесь размещать информацию о том, что пригодится сыровару, как заменить дорогущую лиру недорогим приспособлением, что использовать вместо форм за 30-50 евро, какую ткань можно использовать и многое- многое другое.
Адекватные советы приветствуются))))

  • Блог пользователя Марина Каманина
  • 44657
Читайте также:
Почему падает напряжение в сети при включении микроволновой печи?

Может кому и пригодиться дешево и сердито. Методика регулирования влажности в камере (помещении) созревания сыров. Список что понадобиться:
— Тазик (ванна детская) или какая-нибудь другая ёмкость объёмом не менее 10 литров.
— Керамзит или его другое название лавовый камень.
— Вода ключевая или колодезная.
— Гидрометр.
Методика проста чтобы повысить влажность убираем часть керамзита из ванночки с водой, понизить влажность добавляем керамзит.
Желательно иметь не менее 2 гидрометров, и расчета разности их показаний устанавливать точную влажность помещения.

Ещё пользуюсь таким «девайсом», для посола некоторых видом сыров. А также для ухода за сырами длительного созревания. Концентрация рассола соли всегда разная (соответственно виду сыра), а вот температура рассола для этого устройства требуется где-то примерно около 40-45 градусов Цельсия.

Гидрометр+термометр с зондом для использования в помещении и на улице. Китайского происхождения. Стоимость около 350 руб. Погрешность показаний ±2-3% от контрольного гидрометра (ещё времен СССР), так что можно сказать у данного «китайца» класс точности показаний 1,5.

Костя, спасибо большое, что поделился своими наработками

Гидрометр+термометр с зондом для использования в помещении и на улице.

Заказала такие для себя и на продажу, поступление через месяц, очень хорошая штука!

А вот чем пользуюсь я вместо форм и также специальные кружки из плексигласа(оргстекла) для прессования. Выпилит любой, отшкурить и в пользование.

а вот такие контейнеры однозначно лучше банок для посолки феты

ну и самый бюджетный вариант форм на первоначальном этапе, то есть когда человек начинает сыроварить, но ещё не знает будет ли он этим заниматься..
максимальная загрузка 800 грамм.

вот джугас с тмином из такой формочки, очень вкусный!

Как найду в «сраче» на компах, чертежи рычажных прессов с расчетом нагрузки выложу.

Заказала такие для себя и на продажу, поступление через месяц, очень хорошая штука!

Это для меня пройденный этап, уже другими пользуюсь. Так сказать по-круче из категории КИП автоматики.

Добрый день коллеги! Марина — молодец — подняла такую тему! Чем меньше мы будем вариться в собственном соку — тем быстрее мы перейдем на новый уровень сыроварения. Я сейчас спроектировал двухсторонний датский пресс, осенью планирую его закончить. Обязательно выложу все чертежи и расчеты.

двухсторонний датский пресс

такой?

Не, добавлю ложку дёгтя. Датский пресс винтовой вообще-то.
Марина это двух рычажный классический голландский!

Вот ещё инвентарь для мытья, вощения, моржевания. В любом хозяйственном магазине можно приобрести, стоимость 50-60 руб.

Не, добавлю ложку дёгтя. Датский пресс винтовой вообще-то.
Марина это двух рычажный классический голландский!

Откровенно говоря коллега, я был уверен, что проектирую датский двухстороннний пресс, а он оказался голландским.
Марина, для проекта я использовал в том числе и этот рисунок. Все дело в том, что в инете не нашел чертежей подобного пресса, только рисунки или фотографии. Вот и пришлось делать чертеж, рассчитывать размеры и пр. самостоятельно. ( Вспомнил, что я бывший инженер)

Все дело в том, что в инете не нашел чертежей подобного пресса, только рисунки или фотографии. Вот и пришлось делать чертеж, рассчитывать размеры и пр. самостоятельно. ( Вспомнил, что я бывший инженер)

Интеллектуальная собственность однако, кто-то на этом зарабатывает.
В Корнуолле видал кучу и имел дело с одним винтовым прессом. Но это не для нас, у нас не поймут. Датский и Английский, по принципу винтовые, а сильно отличаются друг от друга. Да и бережно они к своим традициям относятся. Фотографировать разрешат только по финансовым соображениям. Могу эскизы кинуть если интересно.

А вот чем пользуюсь я вместо форм

ага)) и я таких накупила))
только, я смотрю, у тебя в дне дырочек нет. а я наделала. не надо было?

Блок: 6/6 | Кол-во символов: 4181
Источник: https://MyTooling.ru/instrumenty/kak-sdelat-press-dlja-syra-svoimi-rukami

Кол-во блоков: 9 | Общее кол-во символов: 13520
Количество использованных доноров: 4
Информация по каждому донору:

Ручной пресс для сыра: применение и особенности

Сыроварение – не только полезное, но и весьма творческое занятие. Рецептов существует великое множество, а на их базе можно создавать все новые и новые вариации. Для приготовления большинства видов сыра вам понадобится пресс. Сегодняшний урок «Школы крафта» посвящен выбору пресса для сыра. Звонок прозвенел – начинаем урок!

В домашних условиях можно получить вкусный и полезный сыр

Крафтовое сыроделие – творческое занятие

Что такое прессование и зачем оно нужно?

Прессование – технологический этап приготовления сыра, в процессе которого из продукта удаляют межзерновую влагу. Сыр приобретает определенную форму, уплотняется, верхний слой зерен замыкается, образуя защитную корку.

Самый простой способ получения домашнего сыра – это самопрессование.

Самопрессование – удаление лишней влаги из сыра без дополнительных механических воздействий. Жидкость уходит под влиянием гравитации, стекая через межзерновые каналы. Cыр просто выдерживают определенное время в формах, регулярно переворачивая для равномерного оттока сыворотки.

Так получают многие виды мягких сыров. Но если вы задумались о приготовлении настоящего твердого сыра, то стадия самопрессования будет лишь промежуточной на пути к цели. После нее потребуется прессование с помощью специального оборудования – сырного пресса.

Ручной пресс для сыра: конструкция и принцип действия

Ручные прессы для сыра бывают различной конструкции. Самыми популярными среди начинающих сыроделов являются рычажные и винтовые прессы.

Рычажные и нагрузочные прессы

Самым простым и доступным является рычажный пресс. Его основные конструктивные элементы – станина, поршень, тарелка, рычажный механизм, на который подвешивается груз. С его помощью создается давление, поршень давит на тарелку, а она, в свою очередь, на сырную массу. Этот пресс еще называют «датским». Изменяя вес груза, вы постепенно усиливаете давление на прессуемую массу.

Еще один пресс, который подразумевает использование дополнительного груза, представляет собой площадку, которая движется вверх и вниз по столбикам. Прессование осуществляется за счет дополнительных грузов, которые размещаются на этой площадке. Непосредственное воздействие на сырную массу оказывает тарелка. Несмотря на простую конструкцию, пресс отлично справляется со своей ролью, обеспечивая равномерное и постоянное давление.

Читайте также:
Мотобур своими руками: из триммера и из бензопилы, самодельный бензобур для земляных работ из перфоратора. Как быстро сделать приспособление?

Так работает датский ручной пресс для сыра

Датский пресс – это система рычагов и противовесов

Винтовой пресс

Винтовой пресс состоит из станины, винтовой пары, поршня, тарелки, двойной корзины. Внутренняя часть корзины может быть перфорированной. Это удобно, так как отпадает необходимость в использовании специальных форм.

Винт приводит в движение поршень, тот давит на тарелку, она – на сырную массу, помещенную в корзину. Излишки сыворотки удаляются из корзины по специальному стоку.

Ручной винтовой пресс не требует дополнительных грузов, что делает его комфортным и простым в использовании. Не зря такую конструкцию многие считают идеально подходящей для домашнего сыроделия.

На фото – ручные прессы для сыра различной конструкции На фото – ручные прессы для сыра различной конструкции

На фото – ручные прессы для сыра различной конструкции

Популярные типы ручных прессов для сыра

Материал пресса для сыра

Оборудование может быть деревянным или металлическим. Деревянные прессы экологичны, безопасны, просты в использовании. Из дерева делают самые популярные и недорогие ручные прессы, которые требуют использования дополнительных грузов. Большинство моделей подразумевает применение сырных форм или салфеточного прессования, а также дополнительных грузов. Зато они стоят недорого. Плюс этих конструкций для начинающего сыровара в том, что вы всегда сможете рассчитать давление на сыр по весу груза.

Металлические прессы выполняются из безопасной нержавеющей стали, обладают высокой надежностью и прочностью. Большинство из них весьма функциональны, хотя их стоимость выше, чем деревянных аналогов.

На фото – старинный пресс для сыра

В династиях сыроделов передают прессы как семейную реликвию

Процесс прессования и технология использования ручного пресса для сыра

В процессе прессования есть свои важные нюансы, которые нужно обязательно знать начинающему сыроделу, чтобы получить качественный продукт.

Сила и скорость прессования

Процесс прессования сыра должен проходить плавно, давление на сырную массу нужно увеличивать постепенно. Чем мягче ваша сырная масса, тем меньше должно быть изначальное давление.

Под значительным давлением пресса сырные зерна деформируются, а в верхнем слое они уплотняются настолько, что образуют корковый слой, важный для сохранности сыра. Слой препятствует проникновению внутрь сырной головки бактерий и микроорганизмов, а также помогает продукту сохранять форму.

В процессе прессования нельзя торопиться. Если вы слишком сильно начнете «давить» на сырную массу, то сыворотка быстро покинет поверхностные слои. Ускоренно образуется корка. Она заблокирует каналы между зернами и не даст выйти жидкости из внутренней части сырной массы. Поэтому ваш сыр окажется чрезмерно влажным, его вкус будет незрелым. Такой сыр плохо хранится и слишком быстро портится.

На фото – ручной винтовой пресс для сыра

Просто и эффективно – девиз винтового ручного пресса

Салфеточное и бессалфеточное прессование

Для того, чтобы поверхностный слой получился равномерным и качественным, важным условием является правильный отвод сыворотки от поверхности образующейся сырной головки.

Если вы используете обычные сырные формы, то эффективному отводу влаги служит дренажная ткань, в которую заворачивают сыр. Этот способ называют салфеточным прессованием.

Применяя салфеточное прессование, вам необходимо несколько раз сменить ткань, в которую оборачивается сырная масса. Тогда складки ткани не помешают образованию ровного поверхностного слоя. Этот процесс называют «переодеванием» сыра или перепрессовкой. Количество перепрессовок зависит от рецепта, по которому вы готовите. Как правило, в рецептуре сыра указывается их количество.

Если вы приобрели пресс с перфорированными формами, то использование дренажных материалов не нужно – верхний слой и без того получится ровным. Такой вид прессования называют бессалфеточным.

Как пользоваться ручным прессом

Прессование в технологической цепочке приготовления сыра стоит следом за самопрессованием. Когда сыворотка из массы перестает выделяться, то пора класть сыр под пресс. Для этого его помещают в специальную сырную форму или в корзину пресса с перфорированной формой. Затем опускают тарелку пресса на сырную массу. Если требует конструкция, то закрепляют груз.

Усилие, необходимое для прессования, зависит от сорта сыра, который вы готовите. Если вы желаете сделать настоящий твердый сыр, то основная часть прессования должна проходить под серьезным давлением. Так, швейцарский сыр у вас получится при нагрузке в 64 кПа, а классический голландский сорт и его аналоги – при давлении 35 кПа.

Прессование идет в несколько этапов, с регулярным переворачиванием сыра. Средняя продолжительность процесса разнится в зависимости от рецепта, которому вы следуете. Время необходимого давления на сырную массу составляет от 2 до 16–18 часов.

После окончания прессования сыр вынимают из пресса, оборудование тщательно моют и сушат.

На фото – навешивание груза на датский ручной пресс для сыра

Двойной пресс идеально подходит для большой семьи или маленького домашнего производства

Особенности и преимущества ручных прессов для сыра

Я настоятельно рекомендую в начале вашей карьеры сыровара приобрести именно ручной пресс для сыра. Он обладает массой преимуществ и возможностей.

  • Простота использования.
  • Низкая цена. Ручной пресс можно приобрести по цене от 1800 рублей.
  • Эффективность. Головка сыра формируется за 2 часа.
  • Надежность конструкции. Оборудование изготовлено из натуральных материалов, прочных и устойчивых к нагрузкам.
  • Автономность работы. Вам не потребуется подключать пресс к электросети или искать для него батарейки.
  • Компактность. Пресс не займет много места на кухне, особенно винтовая модель с перфорированной корзиной.
  • Удобство в эксплуатации. Детали оборудования легко мыть, они не требуют дополнительного ухода.
  • Универсальность. При желании, вы сможете использовать пресс не только для сыра, но и для выжимания сока из овощей и фруктов, а также для отжима творога при его домашнем изготовлении.

На фото – сыр домашнего прессования

Качественное сырье и следование технологиям – главные условия для хорошего сыра

Какой пресс предпочесть?

Датский пресс и все остальные конструкции, которые требуют использования дополнительных грузов, имеют свой набор преимуществ. Вы легко вычислите давление, а это важно для соблюдения рецептуры. В пользу таких моделей говорит и низкая цена. Так что эти прессы можно смело покупать в том случае, если вы делаете самые первые шаги в качестве сыродела.

Читайте также:
Серые стены в интерьере: дизайн, материалы для отделки, сочетания, 75 фото

Если вы уже имеете некоторый опыт и можете рассчитать давление даже без груза, то можно купить и винтовой пресс. Его главные плюсы – эффективность и удобство. Он не требует дополнительных аксессуаров. Просто пресс и сырная масса. Сам я пользуюсь именно таким прессом.

Практическая часть

Посмотрите видео для закрепления сегодняшней теоретической части.

Домашнее задание

Пришлите мне фото сыра, который вы приготовили, и расскажите о технологии изготовления. Не забудьте упомянуть, используете ли вы пресс. Если да, то какой именно.

Сегодня мы говорили о ручных прессах для сыра, о том, какие они бывают, как правильно ими пользоваться. Вы узнали об их особенностях, возможностях, преимуществах. Познакомились с основными видами ручных прессов; выяснили, чем они хороши и какие тонкости есть в ручном прессовании сыра.

Звонок звенит – урок окончен, всем спасибо за внимание!

Добавляйте хештеги к своим домашним работам #школа_крафта #cosmogon

Подпишитесь на нас в Telegram,
e-mail и Instagram и получите 2 тысячи косморублей на будущие покупки!

Сыграй в косморулетку от Cosmogon и получи гарантированный приз!

После прекращения существования СССР новое правительство остановило борьбу с самогоноварением. Уголовная ответственность и штрафы были отменены, а из УК РФ изъята статья о запрете производства спиртосодержащей продукции в домашних условиях. По сей день не существует ни одного закона, запрещающего нам с Вами заниматься любимым хобби – приготовлением алкоголя в домашних условиях. Об этом свидетельствует Федеральный закон от 8.07.1999 № 143-ФЗ «Об административной ответственности юридических лиц (организаций) и индивидуальных предпринимателей за правонарушения в области производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции» (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, N 28, ст. 3476).

«Действие настоящего Федерального закона не распространяется на деятельность граждан (физических лиц), производящих не в целях сбыта продукцию, содержащую этиловый спирт».

В Казахстане в соответствии с Кодексом РК Об административных правонарушениях от 30 января 2001 года N 155 предусмотрена следующая ответственность. Так, согласно статье 335 «Изготовление и сбыт алкогольных напитков домашней выработки» незаконное изготовление в целях сбыта самогона, чачи, тутовой водки, браги и других алкогольных напитков, а равно сбыт указанных алкогольных напитков влечет штраф в размере тридцати месячных расчетных показателей с конфискацией алкогольных напитков, аппаратов, сырья и оборудования для их изготовления, а также полученных от их реализации денег и иных ценностей. Однако законом не запрещается приготовление алкоголя в личных целях.

В Украине и Белоруссии дела обстоят иначе. Статьями №176 и №177 Кодекса Украины об административных правонарушениях предусмотрены наложения штрафов в размере от трех до десяти не облагаемых налогом МРОТ за изготовление и хранение самогона без цели сбыта, за хранение без цели сбыта аппаратов* для его выработки.

Практически слово в слово повторяет эту информацию статья 12.43. «Изготовление или приобретение крепких алкогольных напитков (самогона), полуфабрикатов для их изготовления (браги), хранение аппаратов для их изготовления» в Кодексе Республики Беларусь об административных правонарушениях. Пункт №1 сообщает: «Изготовление физическими лицами крепких алкогольных напитков (самогона), полуфабрикатов для их изготовления (браги), а равно хранение аппаратов*, используемых для их изготовления, – влекут предупреждение или наложение штрафа в размере до пяти базовых величин с конфискацией указанных напитков, полуфабрикатов и аппаратов».

*Приобретать самогонные аппараты для домашнего использования все же можно, так как второе их назначение – дистилляция воды и получение компонентов для натуральных косметических средств и парфюмерии.

Пресс для сыра своими руками: как сделать

Гидравлический пресс для сыра

Изготовление сыра твёрдых сортов на определённом этапе требует отжима массы, которая при этом используется. Это необходимо для получения качественного продукта. При этом разные виды сыра необходимо спрессовывать при разном давлении. Можно пресс для сыра купить, а можно изготовить собственными руками и использовать его в домашних условиях.

Каменный пресс

Каменный пресс для создания головки сыра

Конечно, промышленное производство и заводские приспособления не могут составить конкуренцию другим приборам. Однако существует одно решение, которое переходит из века в век и оно уже стало традиционным — это помещение продукта под тяжёлый предмет, которым обычно выступает камень.

Для изготовления каменного пресса для сыра в домашних условиях потребуется всего лишь подыскать подходящий увесистый камень или каменную плиту, которую лучше обточить придав ей форму прямоугольника.

При таком приготовлении сырную основу помещают в сумку из марли и укладывают на платформу. Сверху продукт прижимается камнем и его оставляют в хорошо проветриваемом помещении либо под навесом на улице.

Пресс винтового типа

Пресс винтового типа для производства сыра

Очень хороший результат в приготовлении сыров показывают винтовые прессы. С их помощью прекрасно отжимается сыворотка. Кроме того, они весьма компактны и не займут много места при эксплуатации. Однако у винтовых устройств присутствуют и свои недочёты, главный из которых — это отсутствие возможности для определения уровня давления, оказываемого на продукт, находящийся в стадии созревания.

Для того чтобы приготовить сырную головку, можно воспользоваться устройством, применяемым в виноделии для отжима ягод и плодов. Когда имеется желание, такой пресс можно изготовить и самостоятельно в домашних условиях. Чтобы это сделать необходимо:

  • найти струбцину подходящего размера;
  • подобрать под неё ёмкость, в которую будет помещаться основа будущего продукта.

При помощи винтового приспособления можно сэкономить достаточное количество времени на приготовлении продукта, ведь по мере того, как вытекает сыворотка, струбцину можно подкручивать, что позволит увеличить давление на сырную массу.

Сырный пресс из упаковки от компакт-дисков

Для приготовления сыра в дома можно сделать пресс из старой упаковки от компакт-дисков. Сделать такое устройство довольно просто:

  • необходимо найти несколько пластиковых футляров из-под дисков, которые будут иметь разный диаметр;
  • на дне футляра большего размера сделать отверстие для того, чтобы стекала сыворотка. Сделать это можно при помощи сверла или раскалённой спицы;
  • затем нужно зачистить поверхность изнутри, что обеспечит более удобное извлечение сыра из ёмкости.
Читайте также:
Скамейка из бруса своими руками

В процессе эксплуатации такого приспособления нижнюю часть футляра от диска размещают в глубокой миске и покрывают дно марлей либо тонкой тканью. Затем выкладывается сырная масса, которая сверху накрывается вторым футляром с меньшим размером. После на него кладётся тяжёлый груз.

Френч-пресс для изготовления сыра

В домашних условиях изготовить сыр можно при помощи стеклянного чайника, в котором готовят чай или кофе, которые требуют отжима. Такой чайник имеет цилиндрическую форму. Уровень давления при таком приготовлении будет небольшой. Примерно 3−4 кг. Для воплощения идеи потребуются следующие материалы:

  • френч-пресс;
  • канцелярские скрепки;
  • болты;
  • резинки;
  • шуруповёрт;
  • паяльник;
  • термоусадка.

При помощи шуруповёрта необходимо проделать, а крышке чайника несколько отверстий, куда будут вкручиваться болтики. Соответственно, вкрутить их в дырочки.

В основании чайника нужно проделать четыре проёма, куда будут вставляться скрепки. Их нужно соединить при помощи резинок.

На скрепки необходимо наложить термоусадку и прогреть при помощи паяльника.

В использовании такой самодельный пресс достаточно прост. Сырная масса помещается в ёмкость, после чего резинки у основания нужно затянуть и зацепить за болтики, прикрученные на крышке. Так образуется такое усилие, которое необходимо для отжима сыворотки.

Жестяная банка в качестве пресса для сыра

Одним из самых простых приспособлений для изготовления сыра может послужить жестяная банка вместительного размера. Например, можно взять банку из-под томатной пасты, объем которой будет не менее 0,5 л. В дне ёмкости необходимо проделать отверстие. Сделать это можно при помощи гвоздя или другого острого предмета. При этом заострённые края не должны смотреть внутрь, а должны выходить наружу. Так сыр не будет деформироваться.

Перед тем как положить продукт в ёмкость, её края и дно выстилают марлей. После, массу накрывают крышкой подходящего размера и придавливают подходящим грузом.

На сегодняшний день существует масса прессов, с помощью которых можно приготовить сыр, но принцип их действия схож — это сильное сдавливание продукта для получения более плотной массы. Поэтому изготовление пресса для сыра в домашних условиях — задача, посильная каждому, стоит лишь только проявить фантазию.

Пресс для сыра своими руками: как и из чего изготовить конструкцию

Сыр – один из самых вкусных и ценных продуктов на свете. История его изготовления насчитывает тысячи лет. Сегодня для изготовления сыров сыроделы используют специальные приспособления – прессы, позволяющие получать продукт разной плотности. Подобное оборудование для домашнего использования стоит десятки тысяч рублей. Чтобы не тратиться на дорогое приспособление, любители сыра могут изготовить пресс самостоятельно, выбрав одну из многочисленных конструкций самодельных сырных установок.

Использование пресса

Изготовление сыра начинается с самопрессования, при котором из сырья удаляют воду без механического воздействия. Сыр, лежа некоторое время в формах, избавляется от лишней жидкости. В результате получаются сыры мягких сортов. Чтобы получать твердый продукт, одного самопрессования недостаточно. Необходимо специальное оборудование – прессы.

Сыроделы используют прессы для приготовления сыров методом прессования. В ходе этого процесса из первоначального сырья выводят воду и придают продукту определенную форму. После обработки под прессом сыр становится плотным, а его верхний слой превращается в твердую сырную корку.

При прессовании сыра нельзя спешить, так как слишком большое давление приведет к быстрому истоку сыворотки и ускоренному созданию корки. Последняя не выпустит жидкость из сердцевины сырной массы, и сыр получится влажный и с незрелым вкусом.

Какие бывают прессы

Прессы для приготовления домашнего сыра имеют различную конструкцию, главное, чтобы они выполняли свою главную функцию – давили на сыр, делали его плотным и обезвоженным. Наибольшей популярностью у сыроделов-новичков пользуются модели рычажного и винтового типа.

Каменный

Первое приспособление для изготовления сыров отличалось примитивной и надежной конструкцией. Подобное решение использовалось человечество на протяжении тысячелетий. И оно до сих пор не потеряло своей актуальности. Если нужно срочно соорудить пресс для изготовления сыра, можно воспользоваться опытом предков.

Как сделать сыр с помощью древнего метода:

  1. Приготовьте камень – учитывайте габариты будущей головки сыра.
  2. Обточите каменную плиту так, чтобы она приняла прямоугольную форму.
  3. Сырную массу положите в марлевый мешок и положите его на приготовленное основание, а сверху – камень.

Процесс должен идти в помещении с хорошей вентиляцией или на свежем воздухе. Главное, чтобы сверху был навес от дождя.

Рычажные

Это самый простой для изготовления в домашних условиях пресс. Второе его название – «датский».

Рычажный пресс состоит из:

  • станины;
  • поршня;
  • тарелки;
  • рычажного механизма.

Груз, подвешенный на рычажном механизме, давит на блюдо, а оно – на сырье. Меняя вес груза, сыродел поэтапно наращивает давление на сырную массу.

Есть и второй вариант датского пресса. В нем используется дополнительный груз, передвигаемый вверх-вниз. Подобная конструкция представляет собой систему рычагов и противовесов.

Винтовые

В этом прессе винт заставляет двигаться поршень, который оказывает давление на блюдо, а она – на сыр, помещенный в корзинку. Сыворотка выводится из массы и стекает по предусмотренному конструкцией стоку.

Элементы винтового пресса:

  • станина;
  • винтовая пара;
  • поршень;
  • тарелка;
  • двойная корзина.

Внутреннюю часть корзины часто делают гофрированной. Это позволяет обойтись без специальных пресс форм.

Плюс винтовой конструкции – не нужны дополнительные грузы. Такой пресс прост и удобен в использовании. Именно такой вариант считается идеальным для сыроделов-любителей.

Материалы

Прессы делают из экологически чистых и относительно недорогих материалов. Они должны быть прочны, надежны и не вступать в реакцию с сырьем.

Материалы для сырных прессов:

  1. Дерево. Такие приспособления безопасны и экологичны. Деревянные прессы дешевле металлических аналогов, но предполагают применение грузов. Плюс – возможность расчета давления на сыр, исходя из установленной нагрузки.
  2. Металл. Для сборки прессов используют нержавеющую сталь. Такие конструкции надежны и прочны. Их минус – более высокая стоимость.
Читайте также:
Склейка оргстекла

Как сделать сырный пресс

На рынке есть масса оборудования для сыроделия, но при желании и минимальных навыках можно сделать пресс для сыра своими руками. Имея дома конструкцию ручного типа, можно изготавливать дома любые типы сыров – твердые, полутвердые и мягкие.

Покупной классический пресс стоит сегодня в пределах 10-40 тыс. руб. Значительную часть этой суммы можно сэкономить, если изготовить подобное оборудование самостоятельно. Далее, варианты самодельных прессов для сыра с фото и пошаговыми инструкциями.

Классический

Сделайте элементарный чертеж пресса и приготовьте для сборки все необходимое – материалы и детали.

Вам понадобится:

  • небольшая доска – 20 х 15 см;
  • 2 деревянных бруса – 20 х 5 см;
  • 2 металлических стержня с резьбой;
  • 2 пружины;
  • 2 гайки с ушками;
  • 2 шайбы.

Для основы подойдет любой материал, но предпочтение отдают древесине лиственных пород. Она более влагостойкая и не содержит смол, которые со временем начинают выступать на деревянных поверхностях.

Действуйте, сверяясь с заранее составленной схемой будущего пресса:

  1. Сложите основание и бруски друг на друга и просверлите два отверстия. Учтите, что их диаметр должен быть намного больше, чем у металлических стержней – нельзя допускать их трения о древесину.
  2. Приделайте к основе ножки, чтобы при прессовании жидкости было куда стечь. Их можно приобрести в любом строймаркете. В крайнем случае, замените ножки шурупами.
  3. Отрежьте металлические пруты нужной длины и нанизывайте на них детали в такой последовательности: сначала гайку, на нее шайбу, затем деревянное основание, опять шайбу и гайку, затем брус, шайбу, пружину, опять шайбу, второй брус, шайбу и последней – гайку с ушками.

Основа собрана, теперь надо подобрать подходящую емкость – форму для прессуемого сыра.

Для защиты деревянных частей от влаги, сопровождающей процесс прессования, рекомендуется промазать их льняным маслом.

Стандартные сыры имеют цилиндрическую форму, поэтому для пресса нужна округлая емкость. Можно сделать форму самому, например, из пластикового ведра. Но тогда придется пожертвовать правильной цилиндрической формой, так как все ведра представляют собой усеченный конус.

Можно использовать в качестве формы обычный контейнер из пластика. Главное, чтобы у используемой емкости были ровные и гладкие стенки, тогда продукт получится красивый и с равномерной структурой. В приготовленной емкости просверлите дырки диаметром 3 мм. В них будет стекать сыворотка из сырной массы.

При сборке домашнего пресса важно предусмотреть механизм создания давления требуемой величины. Если в качестве давящего элемента используются пружины, то они должны обеспечивать давление около 10 кг. Если нет мощных пружин, можно взять вместо двух четыре штуки и расположить их между брусками.

Заключительный этап – изготовления деревянных или пластиковых кружков. Они служат прокладкой между формой и прессом.

Из банки

Даже те, у кого нет навыков работы со слесарными инструментами, могут соорудить сырный пресс. Например, из жестяной 0,5 л емкости – в таких банках обычно продаются консервированные томаты.

Как сделать из жестянки пресс:

  1. Проделайте в дне банки отверстия. Надо, чтобы края дырок выходили наружу, поэтому пробивать их надо изнутри емкости.
  2. Выстелите жестянку марлей – сверху положите сырную массу, а на нее какой-нибудь груз, например, кастрюльку с водой.

Пресс из жестянки – простейшее приспособление, которое может соорудить человек, не имеющий инструментов и навыков работы с ними.

Френч-пресс

Один из альтернативных вариантов пресса для превращения творога в сыр – конструкция со стеклянным чайником или кофейников, в которых предусмотрены емкости для отжима. Они практически всегда цилиндрические, поэтому из них получаются отличные сырные формы.

Чтобы у сыра были красивые ровные края, надо подобрать плотную крышку. Максимальное давление, которое можно создать в таком аппарате – 3-4 кг.

Для сборки понадобятся инструменты – шуруповерт и паяльник, а также материалы:

  • френч-пресс;
  • болты;
  • скрепки;
  • резинки;
  • термоусадка.

Термоусаживащий материал изготавливают из полимеров. Они могут сжиматься, расширяться, по иному менять свои визуальные параметры вследствие нагрева.

  1. Возьмите крышку чайника и с помощью шуруповерта просверлите в ней два или три отверстия под болты.
  2. Сделайте в дне заварочника 4 отверстия и вставьте в них скрепки. Соедините их друг с другом посредством резинок.
  3. Намажьте поверх скрепок термоусадочный материал и подогрейте его паяльником.

Творожистую массу кладут в заварочник, затягивают резинки и цепляют их за болты, вставленные в отверстия крышки – так создается давление, вытесняющее сыворотку из сырья, положенного в форму.

Из коробки для дисков

Для сборки пресса подойдет даже такая далекая от сыра вещь, как футляр от компакт-дисков. Понадобится два пластиковых контейнера, причем таких, чтобы один из них, помещался в другом.

  1. В футляр большего размера проделайте отверстия в его дня – для стекания жидкости. Их можно просверлить или проделать острым металлическим предметом. Возьмите для этой цели шило или спицу, предварительно раскаленные на огне.
  2. Чтобы убрать заусенцы, которые могут помешать извлечению сырной головки, зашкурьте поверхность с просверленными отверстиями.
  3. Нижнюю часть поставьте в блюдо – туда будет стекать сыворотка. Постелите на дно контейнера марлю, а сверху – круг из пластика. Тогда сырная головка получится ровной.
  4. Положите сырную массу сверху на пластиковый круг и придавите ее второй частью пресса.

Сверху, в поршневую часть, ставят что-нибудь тяжелое. Причем подбор веса зависит от того, какой плотности нужен сыр. Чем тяжелее груз, тем плотнее будет сырная головка.

Оказывается, чтобы делать домашние сыры, необязательно иметь дорогой пресс. Используя подручные предметы, можно соорудить вполне функциональное приспособление для прессования твердых и полутвердых сыров.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: